臭氧在蔬菜水果貯藏中的應(yīng)用中,除了具有殺滅或抑制霉菌生長(zhǎng)、防止腐爛作用之外,還具有防止老化等保鮮作用。其機(jī)理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟劑一乙烯氣體 C2H4 。 乙烯中間產(chǎn)物也具有對(duì)霉菌等微生物的抑制作用。臭氧可在殺菌防霉與快速分解乙烯以減緩新陳代謝兩個(gè)方面發(fā)揮作用,推遲后熟、老化和腐爛,同包裝、冷藏、氣調(diào)等手段一起配合提高保鮮效果。
一、 臭氧保鮮技術(shù)
把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫(kù)中,進(jìn)行果蔬保鮮貯藏。在世界范圍內(nèi),將臭氧在冷庫(kù)中應(yīng)用已有近百年的歷史。我國(guó)應(yīng)用臭氧冷藏保鮮起步晚,隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善,臭氧在冷庫(kù)中應(yīng)用越來(lái)越廣泛。
根據(jù)臭氧的物理化學(xué)性質(zhì),把臭氧用于保鮮是有效的。試驗(yàn)表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面 2 米 的墻壁上,每天開(kāi)機(jī) 1---2 小時(shí),盡量關(guān)閉庫(kù)門(mén)冷庫(kù)設(shè)備,保持和提高臭氧濃度,并將室內(nèi)濕度控制在 95 %左右。在濕度較大的情況下,殺菌保鮮效果能大大提高。
二、臭氧 在冷庫(kù)殺菌、保鮮、防霉分三個(gè)階段。
空庫(kù)殺菌、消毒,入庫(kù)殺菌、保鮮和日常防霉冷庫(kù)設(shè)計(jì),目的是減少霉菌、酵母菌造成的腐爛。入庫(kù)前空庫(kù)消毒冷庫(kù)板,空庫(kù)消毒安排在入庫(kù)前 3-6 天,將臭氧發(fā)生器開(kāi)機(jī) 24 小時(shí),輪翻消毒,臭氧濃度大約保持在 2-10ppm ,入庫(kù)前 1-2 天停機(jī)封庫(kù),在氣調(diào)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)后,每一時(shí)段根據(jù)提供的技術(shù)資料定量加入一定濃度的臭氧即可。
入庫(kù)預(yù)冷殺菌由于冷風(fēng)機(jī)一直開(kāi)動(dòng)難以建立起臭氧濃度。這時(shí)應(yīng)將臭氧發(fā)生器放在庫(kù)內(nèi)距冷風(fēng)機(jī)zui遠(yuǎn)端。此時(shí)產(chǎn)生的臭氧借助冷風(fēng)機(jī)帶動(dòng)空氣流動(dòng)而與果蔬表面接觸,起到部分殺菌作用。在裝袋前可一直開(kāi)臭氧,由于貯量大、空氣流動(dòng),不會(huì)達(dá)到 2.5ppm 的傷害濃度。