金絲蜜棗空氣能熱泵烘干機(jī)紅棗干燥房金絲蜜棗的制作
(1)糖煮并加冷糖漿 在不銹鋼鍋中將50%糖液加熱煮沸后,混合拌勻、使糖液蓋過棗面,煮沸4-5分鐘時(shí)加入冷糖漿,迅速翻動(dòng),使糖液分布均勻,此時(shí)煮棗液停止沸騰,緩緩煮沸至糖液再一次沸騰后。加入冷糖漿,如此反復(fù)3次,原料開始變軟。冷糖漿的加入量以提高糖濃度10%左右為宜。
(2)干粉糖的加入 當(dāng)原料變軟且表面出現(xiàn)細(xì)紋時(shí).開始在煮棗液中加入干糖.邊煮沸邊加入干糖,共分6次進(jìn)行.頭3次以每0.5公斤原料加干糖50克的同時(shí),加入煮棗糖液15克(煮棗糖液循環(huán)使用),第4、5次以每0.5公斤原料加干精80克,同時(shí)加入煮棗糖液15克,第6次以每0.5公斤原料加千糖100克,不加煮棗糖液.煮沸20分鐘后,蜜棗呈半透明、糖液可溶性固形物70%左右時(shí),蜜制過程結(jié)束。
(3)糖漬 糖煮蜜棗原料不必從煮制糖液中取出,浸泡24小時(shí)后,瀝去糖液,進(jìn)行烘烤。金絲蜜棗空氣能熱泵烘干機(jī)紅棗干燥房
(4)烘干 將瀝去糖液的糖漬棗原料置于(60±2)℃下烘12小時(shí)左右,前4小時(shí)溫度保持在55-65度,中間5小時(shí)維持在65-70度,后4小時(shí)降到65度左右,待蜜棗含水量達(dá)到20%-25%,不粘手即可推出烘干房,完成后用壓棗機(jī)或人工把蜜棗壓偏,增進(jìn)產(chǎn)品美觀,再次進(jìn)行回烘,回烘時(shí)間在20小時(shí),溫度保持在65-70度,干燥到成品含水量為16%為止。達(dá)到果品韌性增強(qiáng),不粘手,晶瑩剔透即可整形包裝,供市場銷售或短期貯藏。