藍(lán)莓干烘干機(jī)藍(lán)莓果干制作流程1、選料:選擇成熟新鮮藍(lán)莓作為原料。成熟度以8-9成為宜。
2、清洗:將藍(lán)莓倒進(jìn)加入3%氫氧化鈉溶液清洗表面的蠟質(zhì),然后在用凈水清洗干凈
3、糖浸:用30%的糖液浸泡藍(lán)莓,然后用真空滲透器滲糖30分鐘,再浸糖12小時(shí),把糖液瀝出放入鍋中,加入干糖加溫使干糖溶化。當(dāng)糖液濃度達(dá)到40%-50%時(shí),把糖液倒入果實(shí)中,再次浸泡24小時(shí)后,再用60%-70%濃度的糖液浸泡24小時(shí),直到果肉的含糖達(dá)到55%-60%即可。
4、淋洗:將藍(lán)莓表面的糖液淋洗,然后晾干表面水分。
5、干燥回軟:藍(lán)莓的干燥溫度不宜設(shè)定過高,一次循環(huán)烘干時(shí)間在一天左右(24小時(shí)-26小時(shí)),干燥回軟后的藍(lán)莓含水量應(yīng)保持在12%左右。
6、分級(jí)包裝:按質(zhì)量等級(jí)要求分別用食品袋包裝后再裝入相應(yīng)的紙箱內(nèi)。
藍(lán)莓烘干參考工藝
藍(lán)莓干烘干機(jī)*階段:初入烘房設(shè)定溫度為60℃,烘焙2小時(shí);
第二階段:*階段結(jié)束后,溫度設(shè)定在40℃,并溫烘2小時(shí);
第三階段:重復(fù)一、二階段升溫降溫進(jìn)行烘焙,烘8-10小時(shí),藍(lán)莓含水量將下降到20%-25%左右后,等待藍(lán)莓冷卻回軟;
第四階段:待回軟后,進(jìn)行二次烘干,烘房溫度設(shè)定65℃,再烘焙12小時(shí),直至含水量達(dá)12%左右即可。
3、糖浸:用30%的糖液浸泡藍(lán)莓,然后用真空滲透器滲糖30分鐘,再浸糖12小時(shí),把糖液瀝出放入鍋中,加入干糖加溫使干糖溶化。當(dāng)糖液濃度達(dá)到40%-50%時(shí),把糖液倒入果實(shí)中,再次浸泡24小時(shí)后,再用60%-70%濃度的糖液浸泡24小時(shí),直到果肉的含糖達(dá)到55%-60%即可。