《冠亞牌》餡料水分活度測(cè)定儀進(jìn)口、原理、儀器優(yōu)勢(shì):
● 快速測(cè)量
采用平衡相對(duì)濕度標(biāo)準(zhǔn)方法或其他二級(jí)方法測(cè)量水分活度,快速獲得測(cè)量結(jié)果,觸摸屏顯示
● 樣品溫度可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)
由于樣品的水分活度會(huì)隨著溫度的變化而改變。所以水分活度儀都需要在當(dāng)前溫度下進(jìn)行檢測(cè)樣品的水分活度值.這樣對(duì)于該樣品的保質(zhì)期才具有指導(dǎo)意義.
GYW-1G食品水分活度測(cè)定儀工作原理(廠家:深圳冠亞水分儀科技有限公司)
一、水分活度對(duì)產(chǎn)品保藏的重要性,通過(guò)降低自由水?dāng)?shù)量可達(dá)到以下幾個(gè)效果:
(1)減少反應(yīng)物的溶解和移動(dòng),從而降低反應(yīng)速度;
(2)減少離子水合作用,從而減少金屬催化作用;
(3)控制水作為反應(yīng)物的反應(yīng);
(4)抑制酶和底物的活化;
(5)抑制微生物的繁殖和產(chǎn)毒。
二、食品中水分活度的影響因素:
(1)水分含量:同種產(chǎn)品的水分含量越高,水分活度越大,產(chǎn)品越易長(zhǎng)霉。
(2)產(chǎn)品中糖分、鹽分:同一類產(chǎn)品中糖分、鹽分越重,水分活度越低,越不易長(zhǎng)霉。
(3)產(chǎn)品鎖水保水效果:產(chǎn)品加入鎖水保水產(chǎn)品,水分活度越低,越不易長(zhǎng)霉。
(4)生產(chǎn)與銷售環(huán)境:包裝前濕度越高,產(chǎn)品水分活度越高,越容易長(zhǎng)霉。
(5)包裝環(huán)境:包裝密封性越好,產(chǎn)品受外部影響越小,水分活度越穩(wěn)定。
通過(guò)以上水分活度影響因素的了解,從中找到更好的解決方案,并結(jié)合以下途徑大程度的降低產(chǎn)品的發(fā)霉率。
(1)配方上:適當(dāng)減少水的添加量,或者添加離子化合物(如鹽)或者添加極性化合物(如糖),降低水分活度;
(2)工藝上:在原有烘焙工藝條件下,適當(dāng)降低烘焙溫度,延長(zhǎng)烘焙時(shí)間,以烤干水分,降低水分活度(如果怕產(chǎn)品太干,可以適當(dāng)添加小周家的柔軟保濕膏對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保濕);
(3)環(huán)境控制:加強(qiáng)通風(fēng)和除濕,降低環(huán)境濕度;增加車間消毒殺菌的頻次,降低車間初始菌落總數(shù);
(4)包裝:控制包裝時(shí)間,冷卻至產(chǎn)品中心溫度35至37度后馬上包裝,不得放置太長(zhǎng)時(shí)間;
(5)加強(qiáng)產(chǎn)品出廠控制:出廠的產(chǎn)品要加強(qiáng)水分活度和初始菌落總數(shù)的監(jiān)測(cè),把好產(chǎn)品檢驗(yàn)關(guān);
(6)加強(qiáng)防腐劑的控件手段:采用防腐方法不同,選用防腐劑的不同都會(huì)極大影響產(chǎn)品的保質(zhì)期(建議使用復(fù)配防腐劑,經(jīng)過(guò)專業(yè)配置的復(fù)配防腐劑效果會(huì)更明顯,使用也更方便快捷)。在高溫高濕天氣下,防腐劑均要按國(guó)家允許添加量的大量添加,同時(shí)采用合理的工藝來(lái)添加使用,才能達(dá)到理想的防腐效果。