蔗糖硬脂酸酯SE-15（食品）
| 中文名稱: | 蔗糖硬脂酸酯SE-15（食品） |
| 中文同義詞: | 高純蔗糖脂肪酸酯;Β-D-呋喃果糖基-Α-D-吡喃葡糖苷十八酸酯;二酯與三酯等;藥用蔗糖酯(蔗糖硬脂酸酯藥用級);蔗糖脂肪酸酯SE-11;蔗糖硬脂酸酯SE-15;蔗糖硬脂酸酯SE-5;SUCROSE FATTY ACID ESTERS 蔗糖酯 |
| 英文名稱: | alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate |
| CAS號: | 37318-31-3 |
| 分子式: | C30H56O12 |
| 分子量: | 608.75844 |
| EINECS號: | 253-459-6 |
| 相關(guān)類別: | 乳化劑;食品添加劑;- |
| Mol文件: | 37318-31-3.mol |
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| 蔗糖硬脂酸酯 用途與合成方法 |
| 毒性 | ADI 0～30mg/g(蔗糖酯類的總ADI值；FAO/WHO，2001)。 LD50 30g/kg(大鼠，經(jīng)口)。 可安全用于食品(FDA，§172.859，2000)。 |
| 使用* | GB 2760-2001(g/kg)：肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，1.5；乳化天然色素、糖果(包括巧克力及其制品)，10.0；膠姆糖膠基，GMF。 FDA，§172.859(2000)：以GMF為限。 FAO/WH0(1984，g/kg)：可可粉及含糖可可粉10(以zui終產(chǎn)品計(jì)，單用或與其他乳化劑合用量，總?cè)榛瘎?5，暫定)，人造奶油10(暫定)；冷飲10(以zui終產(chǎn)品計(jì)，單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑及增稠劑合用量，暫定)。 |
| 化學(xué)性質(zhì) | 一般為白色至淡黃色粉狀或蠟狀或塊狀物，或無色至微黃色的黏稠液體，無臭或稍帶油脂氣味，口味微甜和苦。通常無明顯熔點(diǎn)，在120℃以下很穩(wěn)定，145℃以上則分解。蔗糖單酯易溶于水，二酯和三酯難溶于水，而易溶于油類及非極性溶劑。單酯HLB值為10～16，二酯HLB值為7～10，三酯HI．B值為3～7。在酸性或堿性條件下加熱則會(huì)皂化。大白鼠經(jīng)口(蔗糖軟脂肪酸酯)LD50＞30g/kg，Adl 0～20mg/kg(暫定，F(xiàn)AO／WHO，1996)。 |
| 用途 | 作食品乳化荊，我國規(guī)定可用于乳化天然色素，zui大使用量10.0g/kg；在肉制品、香腸、乳化香精、糖果、面包和冰淇淋中zui大使用量為1.5g/kg；在保鮮劑，用于雞蛋、水果的保鮮中zui大使用量為1.5g/kg。 |
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