藥用級輔料麥芽糊精增稠乳化劑廠家
麥芽糊精
Maiya Hujing
Maltodextrin
(C6H10O5)n•H2O [9050-36-6] 本品系食用淀粉經酶法或酸法水解后精制而得。
藥用級輔料麥芽糊精增稠乳化劑廠家
主要特征
麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產物。它介于淀粉和淀粉糖之間,是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末,也可以是濃縮液體。流動性良好,無異味,幾乎沒有甜度。溶解性能良好,有適度的粘度。吸濕性低,不易結團。有較好的載體作用,是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。有好的乳化作用和增稠效果。有促進產品成型和良好地抑制產品組織結構的作用。成膜性能好,既能防止產品變形又能改善產品外觀。極易被人體吸收,特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。對結晶性糖具有抑制晶體析出的作用,有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
麥芽糊精主要作用
食品中“麥芽糊精”有何作用
首先要從碳水化合物說起。嬰幼兒處于快速生長發(fā)育期,需要充足的能量滿足基礎代謝和生長發(fā)育,在這個階段寶寶對蛋白質、脂肪、碳水化合物及其他各營養(yǎng)素的需要量比成人還要高。嬰幼兒食品中zui常見的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麥芽糊精等,這些碳水化合物提供的能量沒有差異。乳糖天然存在于哺乳動物的奶液中,它在腸道經過乳糖酶消化后吸收。腸道乳糖酶活性在嬰兒時zui強,隨著年齡增加腸道乳糖酶活性有逐漸下降的趨勢,再加上“乳糖不耐受”現象,因此針對較大兒童如1歲以上幼兒的配方奶粉,通常用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物來源。
麥芽糊精的組成,與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分(如蛋白質、脂肪等)的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質:如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽糊精在食品生產中應用十分廣泛,其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精,是食品生產技術人員感興趣的課題之
蔗糖是一種雙糖,在人體消化系統(tǒng)內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖,經過小腸吸收,過量的蔗糖容易引起蛀牙,由于甜度高,蔗糖攝入過量容易養(yǎng)成寶寶偏愛甜食的壞習慣。
麥芽糊精和玉米糖漿類似,是一種沒有味道的營養(yǎng)性多糖,具有許多*的理化性能,如水溶性好、耐熬煮以及易于人體吸收等。這些特性使它在固體飲料,糖果、餅干、啤酒、嬰兒食品、運動員飲料等多種食品加工和生產中得到應用。對嬰幼兒營養(yǎng)中的提供能量而言,麥芽糊精與其他類型的碳水化合物并無優(yōu)劣之分,是等價的。國外在食品中也添加麥芽糊精,改善營養(yǎng)配比,易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉,特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。
具有甜度低,無異味,易消化,低熱,溶解性好,發(fā)酵性小,填充效果好,不易吸潮,增稠性強,載體性好,穩(wěn)定性好,難以變質的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質,并能促進人體常的物質代謝。