餡料中的主要質(zhì)料是淀粉，雖然肉眼觀察到的淀粉是一種白色粉末，但在顯微鏡下呈現(xiàn)的是顆粒或粒狀物，其巨細(xì)和形狀按植物來源不一樣而各異。在植物原料中，淀粉粒被包裹在胚乳細(xì)胞中，經(jīng)過煮制工序可使淀粉顆粒糊化膨脹，并形成胚乳細(xì)胞決裂。選用磨漿工序促進(jìn)淀粉顆粒開釋，再經(jīng)過洗沙工序除去不易破壞的口感粗糙的皮渣等物（主要為粗纖維），搜集淀粉顆粒（也即濕細(xì)沙）。搜集到的濕細(xì)沙，假如加工辦法不妥，也會(huì)使?jié)窦?xì)沙黏結(jié)成大顆?；虼髨F(tuán)塊，然后影響商品細(xì)膩口感。優(yōu)異餡料的獲得除質(zhì)料挑選外，還在于其共同的制餡技術(shù)。餡料作為一種固態(tài)混合物，所含有的干固物被渙散為十分細(xì)微和潤(rùn)滑的質(zhì)粒時(shí)，才體現(xiàn)出細(xì)膩的口感特征。質(zhì)粒粒度愈小，口感就愈細(xì)膩。
為此可參加適當(dāng)?shù)奶怯?，并選用接連的拌和炒制工序。一方面是使餡料水分不斷削減，到達(dá)適宜的含水量，利于保留和成型；另一方面也是讓餡料中淀粉顆粒充沛吸附糖油，使顆粒外表潤(rùn)滑，彼此間渙散存在而不粘接，然后到達(dá)細(xì)膩口感的特性要求。月餅餡料的水分在25%左右，月餅餡料的含水量多少會(huì)影響到月餅的口感和質(zhì)量。所以很多的月餅加工企業(yè)對(duì)月餅餡料的水分有著嚴(yán)格的要求，每道工序都精益求精力求做到，生產(chǎn)出來的月餅給消費(fèi)者以美的享受的同時(shí)，給顧客美好的消費(fèi)體驗(yàn)。
月餅餡料水分測(cè)試儀?原理和參數(shù)
1、環(huán)形鹵素?zé)艨芍苯訌奈镔|(zhì)內(nèi)部加熱，從而使月餅餡中的水分被快速蒸發(fā)出來。相比傳統(tǒng)的烤箱法效率著實(shí)提高不少。
2、采用美國(guó)進(jìn)口電磁力稱重傳感器，稱量數(shù)值穩(wěn)定準(zhǔn)確，使用壽命*。
3、儀器外觀精致大方，檔次遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)同行業(yè)的水準(zhǔn)，可連接電腦和RSS打印機(jī)對(duì)數(shù)據(jù)打印保留記錄，方便用戶存檔數(shù)據(jù)，作為檢測(cè)數(shù)據(jù)參考資料。
4、*溫控加熱系統(tǒng)加熱烘干均勻，使檢測(cè)結(jié)果更精準(zhǔn)。
5、自動(dòng)化操作，方便快捷，測(cè)定完畢后報(bào)警提醒，測(cè)試過程實(shí)現(xiàn)一鍵操作。
6、純不銹鋼防風(fēng)腔罩，耐高溫、便于清潔，可重復(fù)利用，避免不必要的耗材，節(jié)約成本。
主要技術(shù)參數(shù)：
型號(hào) QL-720C
大稱重; 120g
稱重精度; 0.001g（1mg）
水分解析; 0.01%
測(cè)量數(shù)據(jù); 烘干前重量、烘干后重量、水分值、固含量
測(cè)量范圍 0-*水分
秤盤尺寸(mm) Φ90（不銹鋼）
加熱溫度范圍(℃) 40~~200（增溫1°C）
干燥程序 標(biāo)準(zhǔn)加熱方式
停機(jī)方式 自動(dòng)停機(jī)、計(jì)時(shí)停機(jī)
設(shè)定時(shí)間 0~99分 間隔1分鐘
功率; 600W
電源; 220V
選配 打印機(jī) 秤盤
包裝尺寸(長(zhǎng)*寬*高)(mm) 510*380*480
凈重 約4kg
月餅餡料水分測(cè)試儀注意事項(xiàng)：
1、先將儀器進(jìn)行水平位置校準(zhǔn)，為得到精準(zhǔn)的測(cè)量數(shù)據(jù)提供前提和保證。
*2、將玻璃纖維紙放在天平上先去皮，然后將月餅餡均勻的平鋪在纖維紙上，再置于托盤上，擺放時(shí)放入約3g左右，切勿用力觸碰樣品托盤。
3、為了使測(cè)量更為準(zhǔn)確，我們采用自動(dòng)加熱模式，時(shí)間大約在12分鐘左右。
4儀器在加熱烘干過程中溫度會(huì)達(dá)到200℃，因此請(qǐng)勿打開或接觸加熱單元。儀器在加熱過程中，請(qǐng)勿打開上蓋，震動(dòng)工作臺(tái)。
5、測(cè)試完成后由于樣品本身、加熱單元和其他容器仍會(huì)很燙，因此在取走樣品時(shí)應(yīng)小心謹(jǐn)慎。在進(jìn)行第二次測(cè)量時(shí)請(qǐng)確保儀器溫度降為五十度以下，檢測(cè)完樣品時(shí)請(qǐng)及時(shí)清理樣品盤。
6、儀器測(cè)量完畢后如需進(jìn)行第二次測(cè)量，請(qǐng)小心將樣品盤拿出，無直接用手拿出，以防燙傷。
月餅餡水分測(cè)定儀測(cè)試方法
測(cè)試樣品：取3克月餅餡，餡料均勻平鋪玻璃纖維紙上，而后將纖維紙置于不銹鋼托盤中，溫度設(shè)置135℃用儀器進(jìn)行加熱，約15分鐘后檢測(cè)結(jié)束，檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示24.89%；
從以上測(cè)定結(jié)果所得，水分儀檢測(cè)數(shù)據(jù)重復(fù)性好、誤差小，說明米德水分儀精度高，測(cè)試產(chǎn)品準(zhǔn)確，產(chǎn)品性能好，質(zhì)量有保障。
米德月餅餡水分測(cè)定儀測(cè)試記錄
項(xiàng)目 型號(hào) | 溫度（℃） | 樣品克重（g） | 檢測(cè)時(shí)間（min） | 檢測(cè)數(shù)據(jù)（%） | 剩余克重（g） | 備注 |
千分之一 | 135 | 3 | 15 | 24.89 |
| 自動(dòng)模式 |
千分之一 | 135 | 3 | 15 | 25.50 |
| 自動(dòng)模式 |
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