西點醬生產(chǎn)設備乳化機卡仕達醬乳化機西點醬沙拉醬真空均質(zhì)乳化機選江科實力廠家
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞 蛋、添加劑等配料,經(jīng)過一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。隨著人們生活水平的提高,人們對烘焙食品也提出了更高的要求。目前市面上用于烘焙食品的餡料,在制品高溫烘焙過程中有些易塌陷、變形,影響外觀,不能滿足制作要求;而且餡料在生產(chǎn)加工過程中經(jīng)過高溫處理,導致含有的營養(yǎng)物質(zhì)種類減少,如不及時食用,待放置冷卻后,餡料稠度較大,保形效果不好,并且餡料的制作通常是以不同的水果為原料,配以蔗糖、色素、穩(wěn)定劑等制作而成,口味較單一。
烘焙餡料的品質(zhì)控制,關(guān)鍵在于配方的設計。設計合理的配方可以將油、水兩種成分材料的比例調(diào)配到較佳,同時其變性淀粉和乳化劑及增稠劑的使用量也處于合理范圍,使產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)及高溫烘烤狀態(tài)下能保持良好的乳濁狀態(tài)和低水活度狀態(tài)。
結(jié)合烘焙產(chǎn)品的要求,抹茶味西點醬配方,主要用于放置在糕點、月餅、果粒面包、香糕、糯米核中間,利用抹茶的鮮綠色澤,增加消費者食欲。
主要工藝流程:
原料預處理→配料→JPS西點醬乳化機乳化蒸煮→包裝→冷卻?
工藝關(guān)鍵點:
1. 將白砂糖、山梨糖醇加熱溶化備用;
2. 將西點醬調(diào)味粉、微晶纖維素、糯米粉、全脂奶粉、山梨酸鉀、單甘酯等材料加入水中混合均勻;
3. 將上述材料混合均勻在攪拌狀態(tài)中
4. 將色拉油加入江科JPS西點醬真空乳化設備乳化加熱糊化;?;
5. 將香精、檸檬酸、蘋果酸加入攪拌均勻。
???其關(guān)鍵步驟在于乳化以及糊化時間,江科全自動西點醬生產(chǎn)設備乳化機,適用于西點醬這種高油高稠度,乳化*,全自動操作,省時省心
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