卡仕達(dá)醬水活度低，蛋白含量高，適于用在長(zhǎng)保質(zhì)期的產(chǎn)品，像面包蛋糕之中，口感非常的醇厚，風(fēng)味也是很多樣，流行的有芒果味、榴蓮味、切達(dá)奶酪風(fēng)味、抹茶味等等，特點(diǎn)是耐熱，耐烘烤，不易變形。西點(diǎn)醬在風(fēng)味小零食當(dāng)中充當(dāng)著*的角色。
卡仕達(dá)醬生產(chǎn)原料有：油、水、淀粉、奶粉、黃原膠、鹽、醋、葡萄糖、香精、檸檬酸等，油相里有油、淀粉、黃原膠，其余都在水相罐。先將冷卻后的油跟純水分別計(jì)量輸送到油罐、水罐中，然后相應(yīng)的加入其他原料，分別在油水相罐里面進(jìn)行高速攪拌，然后將水相通過真空方式抽入乳化鍋內(nèi)進(jìn)行刮壁攪拌，同時(shí)開均質(zhì)，再將油相罐內(nèi)的料通過真空慢慢的吸入真空乳化鍋內(nèi)，邊吸邊均質(zhì)攪拌。刮壁攪拌轉(zhuǎn)速：內(nèi)圈80rpm，外圈60rpm，均質(zhì)轉(zhuǎn)速9000rpm。
采用JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)不出油乳化系統(tǒng)生產(chǎn)的高含油量水包油型耐烘焙卡仕達(dá)醬，大大提高了食用植物油的含量，同時(shí)保證了水包油型的體系的穩(wěn)定性，油脂含量的提高顯著改善了產(chǎn)品的口感，入口不糊口，在面包中作為夾心應(yīng)用具有良好的耐高溫焙烤、凍融穩(wěn)定性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性；且在工藝上通過預(yù)乳化以及pH的調(diào)節(jié)使得蛋白在體系中乳化和凝膠性能保持穩(wěn)定。
市面上現(xiàn)有技術(shù)中的西點(diǎn)醬在蒸煮或者烘烤過程中，油脂容易析出，影響產(chǎn)品的口感和狀態(tài)。無錫江科JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)不出油均質(zhì)系統(tǒng)生產(chǎn)出的耐烘焙西點(diǎn)醬，通過均質(zhì)機(jī)的乳化作用使水和油形成穩(wěn)定的乳化體系，使乳化后的漿料在高溫蒸煮的過程中，不會(huì)析油。而這種*的水包油乳化體系，在產(chǎn)品*保存中不析油，同時(shí)能賦予西點(diǎn)醬油脂的挺立度和質(zhì)地，達(dá)到耐烘焙的性能。
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