了解魔芋
魔芋，中國古代稱之為妖芋，自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，有益于人體健康。魔芋在我國主要產(chǎn)于四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、中國臺灣等省山區(qū)。魔芋種類很多，據(jù)統(tǒng)計*有260多個品種，我國有記載的為19種，其中8種為我國*。
魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，但魔芋全株有毒，以塊莖為，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。
魔芋加工工藝流程
魔芋干片是目前較為常見的魔芋加工方式，傳統(tǒng)制干多采用自然曬干，非常容易受天氣制約，如果遇到連續(xù)陰雨天氣，對魔芋干片的影響就非常大，同時，魔芋干燥脫水本身就不是一件容易的事情，可見如何選擇合適的設備對它進行干燥脫水處理是非常重要的。
粗加工先把魔芋加工成芋片，再將干芋片進行研磨等精細加工，其工藝流程如下：原料→分檢→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清選分級→粉碎研磨→分離→篩分→精粉→檢驗分級→包裝入庫。
魔芋烘干參考工藝
魔芋片的干燥曲線復雜，干燥過程需經(jīng)過高、中、低溫三區(qū)段進行干燥，烘烤時間15-16小時，成品含水率13% 。
*階段：烘干模式，高溫脫水定色，溫度設定上升到65℃，烘烤時間1-2小時，此階段不排濕；
第二階段：烘干+排濕模式，烘房溫度設定60℃，烘烤時間3小時，保持排濕；
第三階段：溫度設定55-58℃，烘烤時間6小時，熱泵工作模式為烘干+排濕，大排濕定型；
第四階段：溫度設定45℃，烘烤時間3小時，熱泵工作模式為烘干+排濕，收尾排濕；
第五階段：溫度設定65℃，烘烤時間2小時，熱泵工作模式為烘干模式；
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熱泵實質上是一種熱量提升裝置，高溫熱泵烘干機組利用逆卡諾原理，從周圍環(huán)境中吸取熱量，并把它傳遞給被加熱的對象(溫度較高的物體)，其工作原理與制冷機相同，都是按照逆卡諾循環(huán)工作的，所不同的只是工作溫度范圍不一樣。
熱泵烘干機以節(jié)能高效。安全無污染等優(yōu)勢，已開始在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、紡織業(yè)等領域應用開來，受到了業(yè)內(nèi)人士和用戶的良好評價，現(xiàn)在，熱泵烘干設備已逐步取代傳統(tǒng)鍋爐，土房烘烤等方式，成為干燥行業(yè)的中流抵柱。
高溫熱泵烘干機組適用于海產(chǎn)品烘干、海魚烘干、米粉烘干、蔬菜烘干、黑銀耳烘干、花生烘干、臘腸烘干、煙葉烘干、皮革烘干、香菇烘干、枸杞烘干、蚊香烘干、佛香烘干、稻谷烘干、掛面烘干、腐竹烘干、中藥材烘干、紙品烘干、木材烘干、種子烘干、污泥烘干、牧草烘干、金銀花烘干、淮山烘干、茶葉烘干等的烘干。
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