國(guó)產(chǎn)藥用級(jí)麥芽酚的作用與用途西安供應(yīng)商

國(guó)產(chǎn)藥用級(jí)麥芽酚的作用與用途西安供應(yīng)商

國(guó)產(chǎn)藥用級(jí)麥芽酚的作用與用途西安供應(yīng)商

麥芽酚廣泛存在于自然界中，小麥、大麥芽焙燒凝結(jié)物，以及某些樅樹(shù)、落葉松的樹(shù)葉和樹(shù)皮層中均有麥芽酚，連香樹(shù)葉也含有2%的麥芽酚。麥芽酚可用乙醇直接浸取，但大多數(shù)是以發(fā)酵法制取曲酸，再經(jīng)化學(xué)合成而制得。乙基麥芽酚亦可由此法制得。麥芽酚和乙基麥芽酚是一種廣譜香味增效劑，也是食用香料，作為一種安全、可靠的食品添加劑，已得到世界范圍的承認(rèn)，被廣泛用于各類食品加工。

麥芽酚(maltol) ，又稱甲基麥芽酚，化學(xué)名稱3- 羥基- 2- 甲基- γ- 吡喃酮，F(xiàn)EMA 號(hào)2 656，相對(duì)分子質(zhì)量126.11，白色針狀晶體或白色的結(jié)晶粉末，熔點(diǎn)162~164 ℃。羊齒葉和落葉松樹(shù)皮中有麥芽酚存在，一些食品原料如烤菊苣、焦糖、烤制的咖啡、可可、谷物以及面中也有痕量的麥芽酚存在。麥芽酚能溶于熱水、乙醇，在室溫的冷水中可溶解1.5%，在90 ℃的熱油脂中能溶解2%，難溶于苯、石油醚。它90 ℃升華，閾值為0.03%。麥芽酚的水溶液呈酸性，遇堿則形成鹽，遇三氯化鐵呈紫紅色。它還具有蜜餞的水果香氣，其稀溶液具有輕微的草莓芬芳。在酸性條件下，麥芽酚的增香效果較好，隨著pH 值逐漸升高，香味逐漸變?nèi)酰?堿性條件下，香味明顯減弱。麥芽酚應(yīng)用面寬，無(wú)毒副作用，是一種安全有效的香味增效劑，在國(guó)內(nèi)外均具有很大的市場(chǎng)。