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甜蜜素的甜味呈現(xiàn)的較慢,但持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),甜味比較純正,可以替代蔗糖或與蔗糖混合使用。甜蜜素也可以和糖精混合使用,以掩蔽糖精的不良味覺(jué),甜蜜素與糖精的使用比例為10∶1時(shí),產(chǎn)品風(fēng)味效果較好。甜蜜素的優(yōu)點(diǎn)是甜味較好,后苦味比糖精低,成本較低; 缺點(diǎn)是甜度不高,用量大,易超標(biāo)使用。
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