燃?xì)鈯A層鍋選用天然氣或者液化氣為加熱源，選用神龍?zhí)刂骗h(huán)繞式爐盤，圍繞鍋底呈半包圍式加熱，該爐盤燃?xì)馊紵浞?，無任何廢料產(chǎn)生，無污染物。適用于蒸煮食物，熬制糖稀，炒制蔬菜、調(diào)味品、藥材和焙烤等，常用于餐飲和食品加工或化工制藥等過程中加熱攪拌炒制使用。燃?xì)鈯A層鍋具有受熱面積大，高，加熱均勻、物料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。
攪拌部分：最普通的攪拌為十字?jǐn)嚢瑁步泄芜厰嚢?，攪拌的時(shí)候刮板緊貼內(nèi)壁，適合的產(chǎn)品廣泛，糊狀，粥狀的產(chǎn)品也可以使用。還有一種是行星攪拌，這種攪拌方式是360度*攪拌方式，相對于刮底攪拌更為*，除去設(shè)備造價(jià)高的問題，這種適合的產(chǎn)品的種類更多樣化，熬糖，炒料都可以使用，不會糊鍋，粘鍋。對于工藝要求嚴(yán)格的可以使用這種。
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