簡介木聚糖酶可從動物、植物和微生物中獲得，目前木聚糖酶的生產(chǎn)主要依靠真菌、細(xì)菌等微生物的發(fā)酵。木聚糖酶水解木聚糖，是以隨機(jī)方式作用于木聚糖主鏈，使之降解為低聚木糖及木糖。木聚糖的催化機(jī)制主要為雙替位機(jī)制(DoubledisplacemChemicalbookentmechanism)，也有極少數(shù)的木聚糖酶執(zhí)行單替位機(jī)制(Singledisplacementmechanism)。木聚糖酶是一種可將木聚糖降解成低聚木糖和木糖的多組分復(fù)合酶系，在半纖維多聚糖資源的利用以及工業(yè)應(yīng)用方面有巨大潛力。
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