紐甜(8000倍甜度)廠家 紐甜(8000倍甜度)生產(chǎn)廠家 紐甜(8000倍甜度)價(jià)格
一.紐甜產(chǎn)品介紹:
中文名:紐甜
外文名:Neotame
別 名:尼爾甜
CAS :有
分子式:C20H30N2O5
分子量:378.46
性狀:白色結(jié)晶粉末
水份:含約4.5%的結(jié)晶水
熔點(diǎn):80.9-83.4℃
比旋光度:-39.8°。
白色結(jié)晶粉末,含約4.5%的結(jié)晶水,是一種甜味劑。具有甜味,甜味協(xié)和,十分接近阿斯巴甜,沒有其他甜味劑常帶的苦味和金屬味。可在高溫的條件下保持穩(wěn)定,蛋糕生產(chǎn)中,經(jīng)過450°C的高溫焙烤后,仍有85%的紐甜存在。
溶解性:紐甜在常溫(25℃)下水中的溶解度為12.6克/升,注意事項(xiàng):由于紐甜粉末直徑非常小,在處理時(shí)要避免吸入。
二.紐甜作用:
1、甜味與阿斯巴甜相似;
2、甜度高;
在酸性條件下,紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時(shí)高溫等條件下,可在焙烤食品中的應(yīng)用。
甜味特性
紐甜具有的甜味,在普通或無糖的飲料中,以紐甜替代部分甜味劑使用。
在飲料產(chǎn)品中,紐甜可替代25%的甜味劑或高倍甜味劑,可保持相近的感官特性。
穩(wěn)定性
紐甜在干粉狀態(tài)下,在粉末狀成品中具有穩(wěn)定性。在濕度條件下,紐甜的穩(wěn)定性與PH值、溫度和時(shí)間有關(guān)。
風(fēng)味延長(zhǎng)
在應(yīng)用和風(fēng)味體系中,紐甜可顯著地延長(zhǎng)、增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和香味。在粉末飲料中,添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量,而不會(huì)影響產(chǎn)品的酸味。
三.紐甜用途:
1、在水果罐頭中的應(yīng)用
減少糖漿總體比重,從而降低水果上浮的現(xiàn)象,無須添加更多的水果。可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中,呈現(xiàn)穩(wěn)定性。風(fēng)味:甜桔,楊梅,枇杷,荔枝,菠蘿,龍眼。
2、在涼果中的應(yīng)用
紐甜的使用建議:⑴紐甜的用量(相對(duì)蔗糖甜度計(jì)算)占總甜度的30%左右??梢院蜕疤?,阿斯巴甜,甜菊糖,甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。⑵紐甜在話梅中使用,其他酸度沒那么高的涼果中。⑶可以適當(dāng)減少酸的用量,如果無須額外加酸,可以盡可能在洗果胚的時(shí)候,退去更多的酸,從而平衡甜酸比。
3、在各類飲料中應(yīng)用
⑴碳酸飲料:紐甜在可樂型碳酸飲料中。它還可以用于檸檬汽水中。
⑵非碳酸飲料:紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中,而且在這些食品中性狀穩(wěn)定。
⑶固體飲料:以30%的比例部分替代砂糖,在不改變?cè)腥桥浞娇诟械幕A(chǔ)上,可盡可能地減少成本;取代配方中阿斯巴甜;與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預(yù)混合:濃縮的紐甜預(yù)混料能夠分散并吸附在載體表面;在固體飲料的生產(chǎn)中,先預(yù)混微量的原料如色素,香料是非常普通的;同時(shí)混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺來觀察預(yù)混料,保證充分混合;混合時(shí)間必須充分保證分散,但必須控制時(shí)間減少粉末飛揚(yáng)。
4、在乳品飲料中的應(yīng)用
產(chǎn)品本身的固形物比較豐富,即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度,但可通過乳制品的穩(wěn)定劑來補(bǔ)充;
5、在果凍中的應(yīng)用
果凍固型物的要求是≥15,口感佳;超出15個(gè)糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調(diào)整口感,產(chǎn)品口感清甜,并可以降低產(chǎn)品的總成本。
6、在焙烤食品中應(yīng)用
可以部分替代砂糖,制成低糖產(chǎn)品,成本低;紐甜在烘焙食品中呈現(xiàn)風(fēng)味和組織特性;填充物:麥麩,小麥纖維,麥芽糖醇,麥芽糊精。
7、在口香糖中應(yīng)用
應(yīng)用方法:在原有配方基礎(chǔ)上,額外添加紐甜。
如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。
應(yīng)用優(yōu)勢(shì):有甜味延遲,滿足了其延長(zhǎng)甜度的需要。產(chǎn)品的甜度和薄荷風(fēng)味是相關(guān)聯(lián)的,只要甜味持續(xù)存在,薄荷風(fēng)味就會(huì)同時(shí)持續(xù)呈現(xiàn)。由于紐甜具有增強(qiáng)風(fēng)味的特性,可以減少薄荷口香糖的香精用量。
8、在餐桌甜味劑中應(yīng)用
因?yàn)榧~甜沒有吸濕性,適合作為餐桌甜味劑。
9、在淀粉類食品中應(yīng)用
在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化,延長(zhǎng)食品保質(zhì)期;在雞蛋、魚類食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性,保持食品口感。
10、在牙膏、化妝品中應(yīng)用
用紐甜作牙膏和漱口液的增甜劑,保持產(chǎn)品的涼爽特性。紐甜也可用于口紅、唇膏及洗浴潤膚等化妝品。
11、在動(dòng)物飼料中應(yīng)用
能遮蔽糖精的后苦,提高飼料的適口性。改善飼料的適口性,來增加他們的日采食量。
紐甜以下特征,可彌補(bǔ)和改善飼料甜味劑:純凈的甜味,沒有苦、澀、金屬的異味;
較長(zhǎng)的后甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味,改善飼料的口感特性,掩蓋異味;
12、在其他產(chǎn)品中應(yīng)用
與阿斯巴甜不同,紐甜可以與某些還原糖共同使用,如果糖,乳糖等。
紐甜的使用范圍為各類食品飲料。
四.紐甜包裝和貯存:
1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2.本品應(yīng)密封避光,儲(chǔ)存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。