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核苷酸二鈉(I G)是核苷酸類食品增鮮劑?？芍苯蛹尤氲绞称分校鹪鲺r作用，方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等；與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其用量約為味精的2-5。

1、用于固體配料，直接添加，如使用量小，可以先與味精等混合，再與其他大料混合，以保證均勻性。

2、用于液體配料，可將I G先溶解于適量熱水中，再混合。

I G通常與味精使用，起協(xié)同增鮮作用，用量在味精的0.51.5。如添加到醬油等里面，應(yīng)先對醬油進(jìn)行熱處理，以滅酶活，因其中含有的磷酯酶會分解I G。

若肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉的比例為1∶1時(shí)，用量如下：

罐頭湯，0.02－0.03 g/kg；

罐頭蘆筍，0.03－0.04 g/kg；

罐頭蟹，0.01－0.02 g/kg；

罐頭魚，0.03－0.06g/kg；

罐頭家禽、香腸、火腿，0.06－0.10 g/kg；

調(diào)味汁0.10－0.30 g/kg；

調(diào)味品，0.10－0.15；

調(diào)味番茄醬，0.10－0.20 g/kg；

蛋黃醬，0.12－0.18 g/kg；

小吃食品，0.03－0.07 g/kg；

醬油，0.30－0.50g/kg；

蔬菜汁0.05－0.10 g/kg；

加工干酪，0.05－0.10g/kg；

脫水湯粉，1.0－2.0 g/kg；

速煮面湯粉，3.0－6.0 g/kg。

液體奶油，穩(wěn)定劑，乳化劑，抗結(jié)塊劑