乳糖廠家 乳糖生產(chǎn)廠家 乳糖價(jià)格
乳糖是天然存在于哺乳動(dòng)物乳汁中的一種雙糖。由哺乳動(dòng)物的乳腺分泌,僅存在于動(dòng)物界。分子式C12H22O11。是由葡萄糖及半乳糖所組成的雙糖,即由葡萄糖的第四個(gè)碳原子上的羥基與半乳糖中第一個(gè)碳原子的β-半縮醛羥基失水成苷鍵而得。因此仍然保持葡萄糖分子上所含醛基的還原性。有α-型和β-型兩種異構(gòu)體。在93.5℃以下從母液中結(jié)晶出來的為α-型乳糖,含一分子結(jié)晶水,熔點(diǎn)202℃,比旋光度+88°,溶解度7.4克。在93.5℃以上結(jié)晶出來的為β-型乳糖,熔點(diǎn)252℃,比旋光度+34°,溶解度55克Chemicalbook,分子中沒有結(jié)晶水。α-型糖的吸濕性較低,在較高濕度環(huán)境中不吸收外界水分,這對(duì)食品中控制水的活性極為重要。在脫水牛奶及乳清制品中,乳糖常以無定形結(jié)晶存在,吸濕性較強(qiáng),溶解度為20克(室溫),甜度僅是蔗糖的30%,不適合做甜味劑,只有在制作低甜度的或具有特殊風(fēng)味的食品時(shí)才能采用。在液態(tài)乳清中乳糖的含量約6.5%,經(jīng)脫酯及澄清后于55~60℃下濃縮,使其成為固體,含量可以提高到55~65%。經(jīng)過冷卻處理,即得大量結(jié)晶體,除去母液并將結(jié)晶洗滌,即可獲得略帶黃色的食用乳糖,其純度可達(dá)99.6%