亞麻籽膠廠家 亞麻籽膠生產(chǎn)廠家 亞麻籽膠價格
名稱:亞麻籽膠
性狀
亞麻籽亞麻籽膠為黃色顆粒狀晶體,或白色至米黃色粉末,干粉有淡淡甜香味。亞麻籽膠具有較好的溶解性能,能夠緩慢的吸水形成一種具有較低粘度的分散體系,當(dāng)濃度低于1~ 2g/ L時,能夠*溶解,溶解度高于瓜爾膠和刺槐豆膠,但不及阿拉伯膠。亞麻籽膠的溶解度與濃度和溫度有密切的關(guān)系,0. 5%的膠溶液在15℃時溶解度即達(dá)到70%,當(dāng)溫度達(dá)95℃時溶解度可達(dá)到90%。
應(yīng)用
亞麻籽膠可以提高冰淇淋漿料的粘度;改變油脂以及含油脂固體微粒的分散度;防止或抑制冰晶的生長以及延緩冰渣出現(xiàn)的時間;調(diào)節(jié)冰淇淋的口感、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀狀態(tài);提高冰淇淋體系的分散穩(wěn)定性和抗融性。
亞麻籽膠添加到面粉中面團(tuán)的筋力好,而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加亞麻籽膠使面團(tuán)的吸水率增加,面團(tuán)的形成時間和穩(wěn)定時間延長,弱化度降低,使面團(tuán)的穩(wěn)定性更好;添加亞麻籽膠使面條烹煮后的硬度和咀嚼度提高,并具有較好的彈性和拉伸性能,面條的烹煮損失和面湯濁度降低。
亞麻籽膠復(fù)配果凍在凝膠強(qiáng)度、彈性、持水性等方面都具有明顯優(yōu)勢。亞麻籽膠用于果凍生產(chǎn)可很好的解決果凍生產(chǎn)中常見的果凍凝膠強(qiáng)而脆,彈性差、脫水收縮嚴(yán)重等缺點(diǎn)。