詳情描述:
貯藏容器在貯藏過(guò)程中的管理及存放條件對(duì)白蘭地的自然陳釀?dòng)泻艽笥绊?。貯藏的期限決定于白蘭地的稱號(hào)和質(zhì)量。貯藏的時(shí)間越長(zhǎng),得到的白蘭地質(zhì)量也就越好,有長(zhǎng)達(dá)50年之久的,但一般來(lái)說(shuō),貯藏到4~5年,就可以獲得優(yōu)美的品質(zhì)特征了。
串聯(lián)蒸餾:
采用串聯(lián)蒸餾時(shí),應(yīng)提前加熱di二鍋物料,當(dāng)di二鍋物料加熱至80度以上時(shí),此時(shí)di一鍋中“酒”(蒸餾成品)已蒸餾完畢,開始截取“酒尾”,此時(shí)才調(diào)正閥門,用di一鍋“酒尾”的酒汽,加熱蒸餾di二鍋新料。不得用前一鍋的酒汽直通入未經(jīng)予熱的冷料中。
卸料排渣:
酒尾蒸餾完畢后,首先開啟放汽閥,關(guān)閉進(jìn)汽閥和酒汽出口閥,然后開啟排污旋塞,排凈污水后,才開啟卸料門,進(jìn)行卸料出渣。B型可直接開啟排料閥門排料。
在操作熟練的條件下,亦可采用“吹出法”排出部分廢渣。操作方法是:蒸餾完畢后,緊閉所有閥門出口,仔細(xì)的繼續(xù)通入蒸汽,嚴(yán)密的注意壓力表的變化,等壓力升到一定程度(不能超過(guò)0.05Mpa),牽動(dòng)卸料門開關(guān)上的繩索,使門驟然打開借助鍋內(nèi)壓力可以吹出鍋內(nèi)大部分廢渣。B型沒(méi)有此條。
蒸餾過(guò)程中可以采用緩慢蒸餾和燜鍋操作,適當(dāng)加大分餾器上的冷卻水量(必要時(shí)同時(shí)減小加熱蒸汽量)即可增加回流量,相應(yīng)提高回流比,此時(shí)產(chǎn)品流出速度減慢,謂之“緩慢蒸餾”。
依同樣操作原則,進(jìn)一步減小蒸汽量加大回流比直至鍋內(nèi)酒汽全部被冷凝回流,不再流出產(chǎn)品,謂之“燜鍋操作”。
緩慢蒸餾和燜鍋操作,哪里有自釀白蘭地蒸餾設(shè)備技術(shù)培訓(xùn)班,可以提高分餾效率,達(dá)到提高產(chǎn)品質(zhì)量,提高產(chǎn)品酒度之目的,在蒸餾“酒頭”和截取“酒尾”時(shí),尤應(yīng)采取這樣操作。
蒸餾酒尾時(shí),可以適當(dāng)加大加熱蒸汽量,并停止進(jìn)入 分 餾盤的冷卻水,如此可以加快酒尾的餾出速度。
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