HMWB-15SD山東微波花生烘干機(jī)

　　近年來(lái)，微波能應(yīng)用技術(shù)正被廣泛應(yīng)用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果類(lèi)的焙烤。與傳統(tǒng)制作方式相比，HMWB-15SD山東微波花生烘干機(jī)焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿(mǎn)、色澤自然、外形美觀(guān)、且具有殺蟲(chóng)滅菌作用。

一、微波焙烤的特點(diǎn)——能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。

1、HMWB-15SD山東微波花生烘干機(jī)焙烤的同時(shí)，伴隨殺菌效應(yīng)。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿(mǎn)意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3~5分鐘，且能大限度的保持其營(yíng)養(yǎng)成分。

2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開(kāi)即停，簡(jiǎn)單易控。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無(wú)余熱輻射、無(wú)粉塵、無(wú)噪音、無(wú)污染，易于實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

3、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達(dá)到膨化的目的。

4、低溫殺菌、營(yíng)養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿(mǎn)意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3~5分鐘，且能大限度的保持其營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達(dá)到60~90；對(duì)維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則到84%，并且不影響原有風(fēng)味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。

二、實(shí)例介紹：

A、工藝流程

花生篩選-清洗-甩干-微波焙炒-冷卻-包裝

B、效果

花生膨化率高達(dá)98%，且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案。營(yíng)養(yǎng)成份（維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等）損失少、香味濃厚，口感香脆。

花生用不同工藝焙炒的比較

加工設(shè)備----外觀(guān)-----口感

鐵鍋-----有焦痕、膨化率差-----部分酥脆，差大

恒溫干燥箱---無(wú)膨化，原色保持好---含硬，在酥脆，味濃厚

遠(yuǎn)紅外烤箱----膨化好，存在焦痕現(xiàn)象------酥脆，香味濃厚

微波設(shè)備----膨化率高、無(wú)焦痕、原色好---酥脆，香味濃厚

從上的對(duì)比中可看出：用遠(yuǎn)紅外箱炒花生都滿(mǎn)足產(chǎn)品要求，花生酥脆爽口，香味濃厚，花生膨化率也高。質(zhì)量明顯高于其它方法，但在外觀(guān)色澤上，微波加工的花生更能保持原色，其高等級(jí)的外觀(guān)品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次，增強(qiáng)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。