藥用級麥芽酚藥用輔料級調(diào)味劑

藥用級麥芽酚藥用輔料級調(diào)味劑

【性狀】本品為白色結(jié)晶性粉末；具有焦糖或奶油樣香氣。

【類別】藥用輔料，調(diào)味劑和芳香劑等。

【貯藏】密閉，避光保存。

藥用輔料麥芽酚概述

藥用輔料麥芽酚是一種常見的食品添加劑，它具有焦奶油硬糖的特殊香氣，稀溶液具有草莓樣芳香味道。麥芽酚作為一種廣譜的香味增效劑，具有增香、固香、增甜的作用，廣泛用于食品、飲料、釀酒、化妝品、制藥等行業(yè)。

麥芽酚的化學(xué)特性

麥芽酚的化學(xué)名稱為3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮，英文名稱為3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone，別名為甲基麥芽酚；2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮；3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮。它的分子式為C6H6O3，分子量為126.11。

麥芽酚的應(yīng)用領(lǐng)域

麥芽酚在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用主要體現(xiàn)在其香味上。它可以減少苦味、增加甜味、增強(qiáng)乳脂質(zhì)的香滑口感及降低酸刺激味，并能改良微波加工食品的風(fēng)味。此外，麥芽酚還能與金屬形成螯合物，具有還原性，可以作為抗氧劑使用，防止食品產(chǎn)生不良風(fēng)味反應(yīng)。因此，麥芽酚特別適用于香草、巧克力及焦糖型風(fēng)味的產(chǎn)品。

麥芽酚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

藥用輔料麥芽酚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求非常高。例如，按照藥用輔料的標(biāo)準(zhǔn)，麥芽酚的熔點(diǎn)應(yīng)在160~164°C之間，水分不得超過0.5%，熾灼殘?jiān)坏眠^0.2%。此外，麥芽酚在乙醇或丙二醇中溶解，在水或甘油中略溶。

麥芽酚的儲存條件

麥芽酚應(yīng)避光密封，放置陰涼干燥處，避免與異雜氣味物品混同存放，不能直接與鐵接觸

綜上所述，麥芽酚作為一種重要的藥用輔料，在食品和醫(yī)藥行業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。它的化學(xué)特性、應(yīng)用領(lǐng)域、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和儲存條件都已經(jīng)非常成熟和完善