乙酸俗稱醋酸（AcOH），因是醋的主要成分而得名，為最重要的脂肪酸之一。自然界中一般以游離形式或酯的形式存在于許多植物中。分子式CH3COOH。醋的釀造和使用已有幾千年歷史。中國古代就有關(guān)于制醋的記載。但是濃醋酸卻是1700年由Stahl研制成功的Chemicalbook。純乙酸為無色液體，有刺激性味。熔點(diǎn)16.6℃，沸點(diǎn)117.9℃，相對密度1.049(20/4℃)。溶于水、乙醇、甘油、不溶于二硫化碳。無水醋酸低溫時(shí)凝固成冰狀，俗稱冰醋酸。具腐蝕性。為弱有機(jī)酸，具有酸的通性，并可與醇發(fā)生酯化反應(yīng)。
乙酸（AcOH）為一元弱羧酸，具有羧酸的典型性質(zhì)，與某些金屬、金屬氧化物和氫氧化物反應(yīng)，生成鹽，許多乙酸鹽有重要用途，例如，四乙酸鉛是一種重要的氧化劑，堿式乙酸鐵〔Fe(C2H3OO)6OH(OOCCH3)2〕和〔Fe3(C2H3OO)6(OH)2(OOCCH3)〕、乙酸鉛用作媒染劑，乙酸亞鐵用于印Chemicalbook刷。乙酸與醇進(jìn)行酯化反應(yīng);與不飽和烴在催化劑作用下，也能進(jìn)行酯化反應(yīng);α-氫可被鹵素取代;與甲醛在催化劑作用下，進(jìn)行醇醛縮合;硝酸在乙酸中進(jìn)行硝化反應(yīng)時(shí)，可提高硝化速度;與苯甲酰氯反應(yīng)，可生成乙酰氯和苯甲酸。乙酸可生成各種有重要用途的衍生物，如乙酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等，是涂料和油漆工業(yè)的好溶劑
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