鑒于微波具有加熱迅速、均勻(具有選擇性加熱)、節(jié)能高效(比遠(yuǎn)紅外線節(jié)能1/3-1/2)、防霉保鮮(能zui大限度的保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營養(yǎng)成分)、可連續(xù)生產(chǎn)、安全無害、設(shè)備占地面積小、改善勞動條件等優(yōu)點,已被廣泛應(yīng)引用于粉狀、顆粒、片狀等各種食品、營養(yǎng)品、調(diào)味品、休閑食品、農(nóng)副產(chǎn)品、魚蝦片、海鮮片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、干果、茶葉、卡拉膠粉、果蔬的干燥、殺菌。也適用于液體飲料、營養(yǎng)品、中草藥的萃取和液體殺菌。
1.肉類制品的微波殺菌
各熟食廠家生產(chǎn)的各熟食店柜臺上擺放的諸如:五香豬蹄、動物的內(nèi)臟熟食、火腿、西式紅腸、各類醬鹵肉、雞肉、鴨肉等等;其保鮮期均十分短、一般zui長也不超過三天就腐爛了。如果采用微波對其殺菌保鮮后,其鮮美度、嫩度、風(fēng)味均保持原味,保鮮期可達到2個月以上,已廣泛應(yīng)用于牛肉干、豬肉脯、魚片、等肉制品的干燥、殺菌、保鮮。