α-淀粉酶

α-淀粉酶
α-Amylase
Cas 號： 【9000-90-2】 M D L： MFCD00081319
別 名： 細菌性淀粉酶 1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase
α-淀粉酶 BR 100g
α-淀粉酶 BR 500g
性 狀： 可將淀粉水解為糊精及少量的麥芽糖的葡萄糖，每克淀粉用6-8個單位，zui適溫度60-85℃，zui適作用pH6.0～7.0。淀粉酶是水解淀粉和糖元酶類的總稱。廣泛存在于動植物和微生物中，其種類很多，淀粉酶（amylase）一般作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。根據(jù)作用的方式可分為α-淀粉酶（EC3．2．1．1．）與β-淀粉酶 （EC3．2．1．2．）。（1）α-淀粉酶廣泛分布于動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子并作為穩(wěn)定因子，既作用于直鏈淀粉，亦作用于支鏈淀粉，無差別地切斷α－1，4-鏈。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，zui終產(chǎn)物在分解直鏈淀粉時以麥芽糖為主，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈淀粉時，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α- 1，6-鍵的α-極限糊精。一般分解限度以葡萄糖為準是35-50％，但在細菌的淀粉酶中，亦有呈現(xiàn)高達70％分解限度的（zui終游離出葡萄糖）；（2）β-淀粉酶與α-淀粉酶的不同點在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見于高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細菌、牛乳、霉菌中存在。對于象直鏈淀粉那樣沒有分支的底物能*分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鏈淀粉或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麥芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名稱等而被使用。
質(zhì)量標準： 水分 ≤8%
酶活力保存率（半年） ≥85%
鈣離子濃度 150mg/kg
酶活性ENZYMATIC ACTIVITY ≥ 300 UNITS/MG PROTEIN
（一個單位指在20度C.在PH6.9條件下3分鐘水解淀粉麥芽糖1.0MG）
貯 存： 貯存 2-8℃保存
用途 能使淀粉迅速液化而生成低分子 
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