真空滾揉機 雞鴨真空腌制機 返回列表頁

真空滾揉機 雞鴨真空腌制機 實驗室滾揉機生產廠家

真空滾揉機是食品廠家用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。（食品加工機械廠家Tel：155*5361-8501）

滾揉機設備作用:

1、破壞肉的組織結構，使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為:質地較硬，(比腌制前還要硬)，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。

2、加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。

3、加速蛋白質的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來?？s短了腌制時間，增加了出品率，提高生產效益。

產品優(yōu)勢：

1、可以在真空狀態(tài)下進行工作和處理、避免產品滾揉時被劃碎相互撞擊摔打，達到按摩腌漬的作用。

2、可以有效的改變肉的組織結構提高切面效果。

3、有效的促進促進肌纖維蛋白的溶解和提取。提高產品質量降 低蒸煮損失降低了勞動力成本，減輕勞動強度提高生產效率。

4、可以有效的縮短溫暖的環(huán)境時間，降低生產成本。

適用范圍【適合產品有：魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹、】當已經注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后，經設備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、按摩，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。

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