飲料廣義上分為酒*料和非酒*料，我國(guó)規(guī)定酒精含量低于0.5%( 質(zhì)量比)的天然的或人工配制的飲料稱之為軟飲料，其主要原料是飲用水或礦泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、莖、葉、花和果實(shí)的抽提液?；净瘜W(xué)成分是水分、碳水化合物和風(fēng)味物質(zhì)，有些軟飲料還含維生素和礦物質(zhì)。

軟飲料的品種很多。按原料或產(chǎn)品的形狀分為碳酸類(lèi)飲料、果汁（漿）及蔬菜汁（漿）類(lèi)、蛋白飲料類(lèi)、包裝飲用水類(lèi)、茶飲料類(lèi)、咖啡飲料類(lèi)、植物飲料類(lèi)、風(fēng)味飲料類(lèi)、特殊用途飲料（品）類(lèi)、固體飲料（品）類(lèi)、其他飲料（品）類(lèi)，共11類(lèi)。世界各國(guó)通常采用都采用分類(lèi)方法。但在美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家，軟飲料不包括果汁和蔬菜汁。

碳酸飲料是指在一定條件下充入CO2氣的制品，成品中的CO2含量（20℃時(shí)體積分?jǐn)?shù)）不低于1.5倍。碳酸飲料分為果汁型、果味型、可樂(lè)型、其他型。

碳酸飲料生產(chǎn)工藝步驟是糖漿制備、碳酸化、灌裝。灌裝分為一次灌裝法（預(yù)調(diào)式灌裝）和二次灌裝法（現(xiàn)調(diào)式灌裝）。 

二次灌裝法是先將調(diào)味糖漿定量注入容器中，然后加入碳酸水至規(guī)定量，密封后再混合均勻。又稱現(xiàn)調(diào)式灌裝法、預(yù)加糖漿法或后混合法。

其優(yōu)點(diǎn)是加料機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，灌裝時(shí)糖漿與水各成系統(tǒng)，便于分別清洗，分別控制微生物；含果肉果汁飲料也可以順利灌裝。缺點(diǎn)是碳酸水與糖漿溫度不一致，在灌水時(shí)易產(chǎn)生大量泡沫涌出，降低含氣量，同時(shí)影響操作；僅在水中含有氣體，糖漿中不含氣體，因此要求水中含氣量遠(yuǎn)高于成品要求的含氣量；容器改變后必須調(diào)整加料量，且容器規(guī)格不一時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。 

預(yù)調(diào)式一次灌裝法工藝的優(yōu)點(diǎn)是含氣量易于控制；糖漿與水的比例易于準(zhǔn)確控制，即使容器改變也不需要改變配比，產(chǎn)品質(zhì)量均一；一次灌裝不易產(chǎn)生泡沫噴涌；調(diào)和機(jī)價(jià)格低。缺點(diǎn)是不適合灌裝含果肉汽水，否則易堵塞混合機(jī)噴嘴影響生產(chǎn)；設(shè)備較復(fù)雜，混合機(jī)與糖漿接觸，洗滌與消毒要求較嚴(yán)；需二級(jí)配料罐，并且如果當(dāng)時(shí)用不完很容易變質(zhì)。