高壓殺菌鍋

軟包裝對高壓殺菌鍋的基本要求

1.食品包材中的軟包裝材料弄夠耐受臨界壓力差是(4P)非常小，在殺菌操作過程中高壓殺菌鍋臥式殺菌鍋內(nèi)壓力隨溫度上升后食品外包裝很容易漲破。

2.蒸煮袋因為大多數(shù)是貼合食品包裝其特性是怕漲不怕壓，而塑料代表的杯子、瓶子容器不是貼體包裝是既怕漲又怕壓。因此在食品殺菌時務(wù)到及時反壓，因此肉制品軟包裝生產(chǎn)加工時務(wù)必選購能夠控制殺菌活動溫度和殺菌壓力的提供高壓殺菌鍋臥式殺菌鍋設(shè)備。

3.不銹鋼高壓殺菌鍋殺菌過程控制的四要素(初溫、殺菌溫度、時間、重要因素)同樣的比較適用于軟包裝食品殺菌的控制，另外還需對殺菌方式和水冷卻操作過程中的壓力加以嚴格控制。

高壓殺菌鍋行業(yè)盛裝軟包裝的殺菌盤開孔面積

1.高壓殺菌鍋給軟包裝食品類型殺菌一般均用到水殺菌，也就是用水作為傳熱介質(zhì)，水的熱含低加上流動速度和擴散速度趕不上蒸汽快，熱水的流動量會嚴重影響傳熱效果。

2.高壓臥式殺菌鍋廠家托盤的開孔面積越大，殺菌水的流動性也就越好，殺菌鍋內(nèi)的熱穿透速度也就越快，高溫殺菌的效果也就越好，高溫殺菌鍋的殺菌效果與循環(huán)泵的流量、揚程密切相關(guān)。

3.高壓殺菌鍋托盤的留孔面積已達30.5%，德正機械企業(yè)推薦托盤留孔面積至少應(yīng)≥32%，食品托盤的制造高度要比包裝物擺放高度高出1--2cm更好。

臥式高壓殺菌鍋合理的產(chǎn)品擺放

1.軟包裝食品要進入高壓殺菌鍋需要采用殺菌盤推入殺菌鍋，殺菌盤在水浴式臥式殺菌鍋內(nèi)殺菌時盛放物食品的殺菌盤總高度要低于水位2cm。

2.在噴淋式淋水式殺菌鍋裝食品的殺菌盤與噴淋管的孔距需要專業(yè)匹配，應(yīng)該保證每個殺菌盤內(nèi)的食品都可以被噴淋水均勻地噴淋到，達到均勻受熱。

3.高壓殺菌鍋臥式殺菌鍋每個殺菌盤內(nèi)放的食品不能太多，食品均勻一層平鋪在殺菌盤內(nèi)，盡量不要重疊。如果殺菌盤內(nèi)的食品非得重疊，一定要做熱分布熱穿透測試并記錄數(shù)據(jù)，確保重疊擺放產(chǎn)品在高壓殺菌鍋中殺菌的熱分布是均勻的。

高壓殺菌鍋軟包裝壓力控制原則

(1)高壓殺菌鍋殺菌工藝壓力和溫度是相互對應(yīng)的。食品在高壓殺菌鍋內(nèi)殺菌時，溫度的變化肯定會導(dǎo)致鍋內(nèi)壓力的變化。

(2)殺菌鍋的殺菌過程就是在做熱量傳遞的工作。在加熱的過程中食品幾何中心的溫度被加熱到殺菌溫度用時最長。在降溫過程中食品幾何中心溫度也會被延遲降溫到同鍋內(nèi)水的設(shè)置 溫度，高壓殺菌鍋殺菌過程中溫度滯后現(xiàn)象決定了食品包裝袋內(nèi)的壓力始終和殺菌鍋內(nèi)的壓力不同。

(3)軟包裝用高壓殺菌鍋殺菌時，溫度升高，食品中的水分汽化，食品包裝內(nèi)部的壓力增大，食品包裝袋內(nèi)部壓力上升到包裝袋承受壓力的極就會出現(xiàn)食品包裝破袋；，所以殺菌時密封鍋蓋要及時控制壓力壓制住包裝袋內(nèi)因為水汽化所形成的內(nèi)壓力，使食品包裝袋不發(fā)生漲袋。食品的包裝材料有很多種，能夠耐受的壓力也各不相同，比如說軟包裝袋抗壓能力較強，所以封口后做耐壓試驗?zāi)軌蚍贤ㄟ^GB/T1000蒸煮袋耐壓試驗的要求，在殺菌過程中就不會出問題。軟包裝殺菌鍋內(nèi)控制的反壓力可以哪家高一點，但是塑料碗塑料杯產(chǎn)品，不經(jīng)怕壓而且怕漲，所以殺菌操作過程中控制的反壓力要更精確。

(4)殺菌鍋什么時間開始控制壓力，鍋內(nèi)溫度達到多少度才開始控制壓力呢?決定因素很多比如初溫、裝袋量、殘留空氣量等條件。多年的實踐經(jīng)驗當鍋內(nèi)溫度升溫到95攝氏度時，開始控制壓力比較合適。水浴殺菌鍋或者噴淋類殺菌鍋為了使食品包裝袋內(nèi)的壓力始終小于包裝袋外部殺菌鍋的壓力，殺菌鍋升溫階段就進入壓縮空氣對殺菌鍋內(nèi)控制壓力。

高壓殺菌鍋壓縮空氣輸入部位

1.高壓殺菌鍋輸入壓縮空氣會因為壓縮空氣是涼的出現(xiàn)溫度壓力波動，所以為了減少溫度壓力波動，壓縮空氣可以*入殺菌上的汽水混合器，和蒸汽水充分混合后再進入高壓殺菌鍋。

2.有的殺菌鍋壓縮空氣補入口設(shè)計在殺菌鍋底部，壓縮空氣進人殺菌鍋后立即與降溫水混合開始循環(huán)，這樣有助于溫度、壓力均勻。

3.降溫階段殺菌鍋內(nèi)控制的壓力要比保溫時的壓力略大，防止高壓殺菌鍋內(nèi)的蒸氣遇到?jīng)鏊斐蓺⒕亙?nèi)急速失壓導(dǎo)致食品漲袋。

4.殺菌鍋降溫時，隨著鍋內(nèi)溫度的降低高壓殺菌鍋內(nèi)壓力逐步降低，殺菌鍋內(nèi)控制的壓力也相應(yīng)的跟著降低，應(yīng)根據(jù)高壓殺菌鍋中心溫度的高低和食品內(nèi)外壓力相平衡的原理精確調(diào)整。

高壓殺菌鍋是壓力容器需要到使用方所在地登記被批準后才可以使用。山東很多二手設(shè)備銷售公司加盟滅菌設(shè)備的銷售中來，注冊資本不高廣告打的滿天飛，沒有經(jīng)營品牌價格便宜，但是不是加工廠沒有技術(shù)服務(wù)，質(zhì)量管理狀態(tài)不好。

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