食品農(nóng)藥殘留檢測儀的檢測原理主要基于酶抑制原理和光電比色法。以下是具體的檢測過程：

　　首先，當(dāng)食品樣本中含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥時，這些農(nóng)藥會抑制酯酶的活性。酯酶是一種在生物神經(jīng)傳導(dǎo)過程中起著重要作用的酶，正常情況下，它會催化乙酰等神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物的水解。

　　在檢測過程中，樣本中的農(nóng)藥與酯酶發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致酶的活性降低。接著，加入酶和顯色劑后，原本應(yīng)該由酯酶催化水解的乙酰等物質(zhì)由于酶的活性受到抑制，其水解速度會減慢或停止。

　　然后，水解產(chǎn)物與顯色劑發(fā)生反應(yīng)，生成黃色的物質(zhì)。這種黃色物質(zhì)的生成量與農(nóng)藥對酯酶的抑制程度成正比。因此，通過測量反應(yīng)后溶液的顏色變化，即吸光度的變化，可以間接推斷出樣本中農(nóng)藥的殘留情況。

　　食品農(nóng)藥殘留檢測儀利用光電比色法原理，通過測量反應(yīng)溶液在特定波長下的吸光度，可以計算出農(nóng)藥對酯酶的抑制率。根據(jù)抑制率的大小，就可以判斷食品中農(nóng)藥殘留的情況，從而確保食品安全。

　　需要注意的是，食品農(nóng)藥殘留檢測儀的檢測結(jié)果可能會受到多種因素的影響，如樣本的處理方式、酶的活性、顯色劑的選擇等。因此，在使用檢測儀時，需要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，并定期對儀器進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。