在發(fā)酵生產(chǎn)中，優(yōu)良菌種僅僅提供獲得高產(chǎn)的可能性，要把這種可能性變?yōu)楝F(xiàn)實還必須給以必要的環(huán)境條件。微生物對環(huán)境條件特別敏感，而它本身又具有多種代謝途徑，環(huán)境條件的改變?nèi)菀滓鹞⑸锎x的改變。所以正確地掌握和控制發(fā)酵條件，對于提高發(fā)酵產(chǎn)量具有十分重要的意義。
為了合理的控制各種發(fā)酵條件，北京佳德建議您首先需要各種監(jiān)測和測定方法，根據(jù)產(chǎn)品的發(fā)酵需求有選擇的檢測部分參數(shù)，發(fā)酵過程監(jiān)控指標參數(shù)包括溫度、壓力、攪拌、轉(zhuǎn)速、泡沫、功耗、PH、ORP、DO、以及多路氣體等。一般監(jiān)控系統(tǒng)包括三個部分，測定元件、控制部分、執(zhí)行元件；控制方式又包括手動控制和自動控制兩類。
微生物生長和產(chǎn)物合成都需要合適的溫度條件，發(fā)酵過程中必須保持一定的溫度環(huán)境。由于微生物利用碳源、能源進行代謝活動能產(chǎn)生放熱反應，此外，攪拌也能產(chǎn)生一定熱量，因此發(fā)酵過程中升溫的快慢常?？梢宰鳛榕袛喟l(fā)酵速度的粗略參考。發(fā)酵正常，菌體生長繁殖旺盛時自然升溫較快，發(fā)酵后期，升溫較緩慢，為了維持生長的適合溫度必須在發(fā)酵過程隨時調(diào)節(jié)發(fā)酵罐傳熱裝置內(nèi)冷卻水或蒸汽來維持發(fā)酵液的溫度。
各類微生物的生長、繁殖有共自身所需的最適pH，產(chǎn)物的合成往往也需一定的 pH環(huán)境。許多微生物在不同的pH 條件下，往往能進行不同的代謝過程。
關于發(fā)酵生產(chǎn)中控制pH的方法，北京佳德采用的是全自動自控系統(tǒng)進行補料。
發(fā)酵過程中，由于通入大量無菌空氣，同時微生物代謝產(chǎn)生CO，在劇烈的機械攪拌下，氣體被分割成無數(shù)的小氣泡，同時由于培養(yǎng)基中含有蛋白質(zhì)、糖類等發(fā)泡性物質(zhì)。因此，發(fā)酵過程中，往往產(chǎn)生泡沫，這是正常現(xiàn)象。但是，大量持久泡沫會給發(fā)酵帶來不利影響。泡沫的存在造成氣泡體積增大，使培養(yǎng)茶溶氧降低，CO的排出受阻，影響微生物正常代謝，如果泡沫上升過高，又不加控制，還會造成發(fā)酵液沿排氣管道逸出或泡沫升至罐頂，由軸封處滲出，造成染菌。
解決泡沫的問題首先應盡量減少泡沫的產(chǎn)生，如改良培養(yǎng)基配方，減少一些產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)。其次是在產(chǎn)生泡沫時，想方設法消除，為了減少時間、耗材以及人工成本，更加為了使實驗效果更加精確、穩(wěn)定，北京佳德發(fā)酵罐的自動控制(消泡、補料、補酸、補堿)、自動監(jiān)控系統(tǒng)恰好可以做到讓您放心、省心、省力，確保無后顧之憂。
