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大容量離心機(jī)在菠蘿蛋白酶中的應(yīng)用

時(shí)間：2014-6-12閱讀：2692
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　　大容量離心機(jī)在菠蘿蛋白酶中的應(yīng)用
　　
　　菠蘿蛋白酶中的作用:
　　
　　焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中,可使面筋降解,生面團(tuán)被軟化后易于加工,并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
　　
　　干酪:用于干酪素的凝結(jié)。
　　
　　肉質(zhì)所嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì),可廣泛的應(yīng)用于肉制品的精加工。
　　
　　菠蘿蛋白酶在其它食品加工中的應(yīng)用,有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值,從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料,其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油,澄清蘋果汁;制造軟糖;為病人提供可消化的食品;給日常食品添味等。
　　
　　菠蘿蛋白酶制作流程
　　
　　選取一個(gè)菠蘿榨汁,用四層紗布過濾得果汁;
　　
　　取果汁,加5℅檸檬酸鈉10ml攪拌均勻;
　　
　　放入大容量離心機(jī),轉(zhuǎn)速定在4000r/min,離心7min取上清液;
　　
　　在上清液中加0.2℅的單寧30ml,邊加加攪拌15min,可見澄液析出,靜置40min;
　　
　　除去上清液,繼續(xù)以4000r/min丟掉上清液;
　　
　　把提取的蛋白酶糊倒入燒杯中,加1℅EDTA溶液100ml攪勻,再把1.5℅氯化鈉溶液200ml倒入燒杯中攪勻,以4000r/min離心7min,倒入上清液,得到洗滌劑酶復(fù)合沉淀物。

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