近年來,啤酒
發(fā)酵罐向大型,室外,聯(lián)合的方向發(fā)展,迄今為止,使用的大型發(fā)酵罐容量已達1500噸。大型化的目的是:
?。?)由于大型化,使啤酒質(zhì)量均一化;由于啤酒生產(chǎn)的啤酒發(fā)酵罐罐數(shù)減少,使生產(chǎn)合理化,降低了主要設備的投資。
發(fā)酵容器材料的變化。由陶器向木材---水泥----金屬材料演變?,F(xiàn)在的啤酒生產(chǎn),后兩種材料都在使用。我國大多數(shù)啤酒發(fā)酵罐為內(nèi)有涂料的鋼筋水泥槽,新建的大型容器一般使用不銹鋼。
?。?)開放式
發(fā)酵罐向密閉式轉(zhuǎn)變。
小規(guī)模生產(chǎn)時,一般用開放式,對發(fā)酵的管理,泡沫形態(tài)的觀察和醪液濃度的測定等比較方便。隨著啤酒生產(chǎn)規(guī)模的擴大,啤酒發(fā)酵罐大型化,并為密閉式。從開放式轉(zhuǎn)向密閉發(fā)酵的zui大問題是發(fā)酵時被氣泡帶到表面的泡蓋的處理??捎梦》ǚ蛛x泡蓋。
?。?)密閉容器的演變。
原來是在開放式長方形容器上面加弓形蓋子的密閉發(fā)酵槽;隨著技術(shù)革新過渡到用鋼板,不銹鋼或鋁制的臥式圓筒形
發(fā)酵罐。后來出現(xiàn)的是立式圓筒體錐底發(fā)酵罐。目前使用的大型發(fā)酵罐主要是立式罐,如奈坦罐,聯(lián)合罐,朝日罐等。由于啤酒發(fā)酵罐容量的增大,要求清洗設備裝置也有很大的改進,大都采用CIP自動清洗系統(tǒng)。