艾格瑞紅棗水分測定儀
自古以來紅棗就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，歷史悠久。大棗zui突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。 因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽。紅棗為溫帶作物，適應性強。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發(fā)展節(jié)水型林果業(yè)的*良種。
根據歷史記載，紅棗是中國的傳統美食特產，1994年記載考古學家在鄭斐李崗文化遺址中發(fā)現棗核化石，證明棗在中國已有8000多年歷史。在西周時期人們就開始利用紅棗發(fā)酵釀造紅棗酒，作為上乘貢品，宴請賓客。紅棗的營養(yǎng)保健作用在遠古時期就被人們發(fā)現并利用。zui*的歷史記載有糕點，紅棗糕，紅棗蓮子庚等。
我國紅棗種類及地區(qū)分布：新疆、山西、河北、甘肅、山東等；
※、滄州金絲小棗：滄州金絲小棗含糖量高達65%。
※、阿克蘇紅棗：阿克蘇地區(qū)有“塞外江南”、“瓜果之鄉(xiāng)”之稱，阿克蘇實驗林場被譽為“中國棗園中的棗園”。由于*的地理氣候，生產的干灰棗均是在樹上自然風干的吊干棗，具有皮薄、肉厚、質地較密、色澤鮮亮、含糖量高、口感松軟、純正香甜的特點。
※、若羌灰棗：樓蘭紅棗新疆若羌地區(qū)（塔里木樓蘭絲路）的“若羌紅棗”冰川融水灌溉，zui高溫差28度左右，華夏*栆。
※、和田玉棗：新疆和田地區(qū)的“和田玉棗”。和田玉棗的營養(yǎng)和保健價值*。它含蛋白質、脂肪、糖類、纖維素；紅棗營養(yǎng)十分豐富。
5、臨澤小棗：甘肅臨澤小棗，肉質致密，多汁，鮮棗可溶性固形物含量35~43%，維生素C含量高一般為662.7mg/100g，制干率56%，含糖分72~80%：果皮韌性強，極耐貯藏運輸。
※、阿拉爾市紅棗：是新疆地區(qū)開展的科學專業(yè)新品種基地，紅棗品種多，棗肉脆，糖分高，維生素高、營養(yǎng)價值甚高，在國外市場供不應求。
各地區(qū)紅棗品種甚多，但在加工保鮮過程中水分處理是zui重要的一項指標，鮮紅棗本身的水分在35~45%。紅棗總歸分兩大類，大棗和小棗；干制小紅棗水分不高于28%，干制大紅棗水分不高于25%；過高或者過低會直接影響紅棗的口感和儲存時間會直接造成經濟損失。
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