微波殺菌一般用于食品的殺菌，特別是包裝食品殺菌。微波殺菌優(yōu)點主要就是殺菌溫度低，殺菌時間短。傳統(tǒng)的高溫滅菌鍋由于殺菌溫度高，殺菌時間長往往會改變食品的口感，特別是一些要求有一定的脆度的產(chǎn)品，經(jīng)過高溫滅菌后都沒有嚼性。所以微波殺菌漸漸被大家所熟知。
在咨詢殺菌效果的時候，大家zui關(guān)心的是殺菌后的產(chǎn)品保質(zhì)期有多長。其實這是陷入了一個誤區(qū)。因為微波殺菌設(shè)備只有有效的把食品的微生物指標(biāo)降低到相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而不是把食品內(nèi)的細(xì)菌*殺滅。食品內(nèi)的微生物達(dá)標(biāo)后需要有一個良好的儲存條件才能抑制細(xì)菌的繁殖，才能在較長的時間內(nèi)保持達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如果殺完菌后，食品儲存的環(huán)境惡劣(溫度較高，溫度較大)，食品內(nèi)殘留的細(xì)菌又會很快滋長，并且滋長的速度會隨著時間的推移呈指數(shù)般增長。所以殺菌后的產(chǎn)品保質(zhì)期由儲存條件決定。
