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淀粉糖生產(chǎn)線食品加工設(shè)備

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石家莊華方機(jī)械設(shè)備有限公司

經(jīng)營(yíng)模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：54條

所在地區(qū)：河北石家莊市

聯(lián)系人：謝女士（經(jīng)理）

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

詳細(xì)介紹

淀粉糖生產(chǎn)線

　　我司承接 10-500 噸/天的淀粉糖生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試以及舊生產(chǎn)線的改造。

工藝介紹：

　　有酸法、酶法、酸酶法三種，不同的工藝，其甜度、膠粘性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩(wěn)定性、焦化性、還原性、發(fā)酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個(gè)復(fù)雜的水解過(guò)程。淀粉水解過(guò)程存在三種主要反應(yīng)：一是水解為葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新復(fù)合成異麥芽糖等復(fù)合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴甲基糖醛及酸丙酸色素物質(zhì)。

　　1. 酸法水解。有鹽酸、草酸，其中鹽酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏專(zhuān)一性，同時(shí)產(chǎn)生復(fù)合反應(yīng)，溫度愈高，復(fù)合反應(yīng)愈多，生成的有色物質(zhì)多，顏色深，用酸量多，需中和堿量大，因之產(chǎn)生的灰分也多。

　　2. 酶法水解。具有高度的專(zhuān)一性，副產(chǎn)物少，純度高，糖色淺，因之減少了凈化工序和凈化劑的用量，與酸法相比，可以轉(zhuǎn)化較高濃度的固形物，提高效率，減少損耗，降低成本，所得母液還可以利用，而且在常溫常壓下進(jìn)行，設(shè)備工藝都比較簡(jiǎn)單。

　　3. 酸酶法。投料資度18～20Bx°，為酸法的兩倍，節(jié)省費(fèi)用，縮短時(shí)間，DE值（糖化率）可達(dá)96%，純度高，糖液色淺，容易結(jié)晶析出，用酸量少，僅為酸法的20%，產(chǎn)品質(zhì)量高。

　　淀粉糖產(chǎn)品由于是淀粉水解而得，因此，淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、凈化、結(jié)晶、淀粉原料、催化效率以及工藝設(shè)備性能等，均能影響淀粉糖液的質(zhì)量。淀粉品種不同，化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，對(duì)液化亦有不同的影響。淀粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等雜質(zhì)均能影響催化效率，降低酸的有效濃度，尤其是淀粉中的含氮物質(zhì)對(duì)熱穩(wěn)定性有明顯的影響。硫酸銨受熱分解產(chǎn)生氮與羧甲基糠醛作用，能產(chǎn)生大量有色物質(zhì)，迅速焦化。玉米中的植酸鹽要消耗部分酸。總之不管什么液化方法，都存在不溶性淀粉顆粒，這種淀粉顆粒能與脂肪形成絡(luò)合物，呈螺旋結(jié)構(gòu)，不容易水解，降低了糖化率。

淀粉糖漿種類(lèi)和品種：

　　目前，工業(yè)生產(chǎn)上按葡萄糖轉(zhuǎn)化值（DE），把淀粉糖分成若干種，見(jiàn)89頁(yè)表。

　　按液體葡萄糖值，還可以分為高轉(zhuǎn)化糖漿（DE60～70）、中轉(zhuǎn)化糖漿（DE38～42）、低轉(zhuǎn)化糖漿（DE20以下）。產(chǎn)品品種有：

　　1. 麥芽糖。是由兩個(gè)單分子葡萄糖構(gòu)成的雙糖，其甜度低，熱穩(wěn)定性高于葡萄糖，通過(guò)氧化反應(yīng)可以得到葡萄糖和其它低聚糖，還可以轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高。

　　2. 低聚糖。系指麥芽三糖、四糖，其DE值低，粘度高，吸濕性差，適用于制作硬糖果、雪糕、糕點(diǎn)等等。

名稱(chēng)	D E	甜味	粘度	結(jié)晶性	結(jié)晶抑制作用	吸濕性	溶液冰點(diǎn)	平均分子量
結(jié)晶葡萄糖	99.3～100	大	小	大	小	小	低	小
精制葡萄糖	97～98	大	小	大	小	小	低	小
粉末葡萄糖	92～96	大	小	大	小	小	低	小
固形葡萄糖	80～85	大	小	大	小	小	低	小
液狀葡萄糖	55～65	大	小	大	小	小	低	小
水飴	35～50	大	小	大	小	小	低	小
粉飴	20～40	小	大	小	大	大	高	大

　　3. 低轉(zhuǎn)化糖。ＤＥ值在20以下，主要組分為糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，適應(yīng)于作增稠劑。低轉(zhuǎn)化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過(guò)濾困難，產(chǎn)品溶度低，易混濁或凝結(jié)。采用分段液化法。

　　4．果葡糖漿。這是一種新發(fā)展起來(lái)的淀粉糖漿，其甜度與蔗糖相等或超過(guò)蔗糖，因?yàn)楣咸堑奶欠譃楣桥c葡萄糖，所以，稱(chēng)為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構(gòu)酶和催化劑的作用下，部分地轉(zhuǎn)化為果糖。異構(gòu)化的原理是很簡(jiǎn)單的，高DE值的葡萄糖漿，經(jīng)活性炭脫色，離子交換去鹽和去除氣體，再加入相應(yīng)的催化劑和穩(wěn)定劑，如鎂鹽、鈷鹽等，在pH值為6.5～8.5、溫度為60～70℃完成異構(gòu)化反應(yīng)。對(duì)于pH值來(lái)說(shuō)，每種酶都是特定的，不能任意選擇。果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)是任何種淀粉均可充作原料，不受地區(qū)和季節(jié)條件限制，工廠可以全年生產(chǎn)，原料資源豐富，價(jià)格便宜，用酶法生產(chǎn)，條件一般，設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，因此，果葡糖漿生產(chǎn)發(fā)展很快。

　　目前，正在進(jìn)一步研究把糖化和異構(gòu)化合并為一個(gè)工序，以縮短生產(chǎn)周期，簡(jiǎn)化工藝。還有研究用硼酸鹽提高果糖比例工藝，亦有用離子交換樹(shù)脂分別制取果糖和葡萄糖的實(shí)驗(yàn)等。

關(guān)鍵詞：催化劑活性炭穩(wěn)定劑