衛(wèi)生部今天公布《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，對藥食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具體規(guī)定。三種物品名單如下：

既是食品又是藥品的物品名單

（按筆劃順序排列）

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香（艸下加需）、桃仁、桑葉、桑（木右加甚）、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊（艸下加服）子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。

可用于保健食品的物品名單

（按筆劃順序排列）

人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。

保健食品禁用物品名單

（按筆劃順序排列）

八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。（完）

藥食同源的概述

“藥食同源”指，許多食物即藥物，它們之間并無的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”、“五味”理論運(yùn)用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四性”、“五味”。

藥食同源的理論來源

唐朝時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。

“藥食同源”是說中藥與食物是同時起源的?！痘茨献?修務(wù)訓(xùn)》稱：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時，一日而遇七十毒。”可見神農(nóng)時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當(dāng)避。

隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，藥食才開始分化。在使用火后，人們開始食熟食，烹調(diào)加工技術(shù)才逐漸發(fā)展起來。在食與藥開始分化的同時，食療與藥療也逐漸區(qū)分。

《內(nèi)經(jīng)》對食療有非常的理論，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”，這可稱為zui早的食療原則。

由此可見，在中醫(yī)藥學(xué)的傳統(tǒng)之中，論藥與食的關(guān)系是既有同處，亦有異處。但從發(fā)展過程來看，遠(yuǎn)古時代是同源的，后經(jīng)幾千年的發(fā)展，藥食分化，若再往今后的前景看，也可能返樸歸真，以食為藥，以食代藥。

中國中醫(yī)學(xué)自古以來就有“藥食同源”（又稱為“醫(yī)食同源”）理論。這一理論認(rèn)為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會中，人們在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認(rèn)識到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。這就是“藥食同源”理論的基礎(chǔ)，也是食物療法的基礎(chǔ)。

中醫(yī)藥學(xué)還有一種中藥的概念是：所有的動植物、礦物質(zhì)等也都是屬于中藥的范疇，中藥是一個非常大的藥物概念。凡是中藥，都可以食用，只不過是一個用量上的差異而已，也就是說法：毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。因此嚴(yán)格地說，在中醫(yī)藥中，藥物和食物是不分的，是相對而言的：藥物也是食物，而食物也是藥物；食物的副作用小，而藥物的副作用大。這就是“藥食同源”的另一種含義。

中藥與食物的關(guān)系

中藥與食物的關(guān)系是――藥食同源。大家知道，中醫(yī)治病zui主要的手段是中藥和針灸。中藥多屬天然藥物，包括植物、動物和礦物，而可供人類飲食的食物，同樣來源于自然界的動物、植物及部分礦物質(zhì)，因此，中藥和食物的來源是相同的。有些東西，只能用來治病，就稱為藥物，有些東西只能作飲食之用，就稱為飲食物。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當(dāng)作飲食之用，叫做藥食兩用。由于它們都有治病功能，所以藥物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它們既屬于中藥，有良好的治病療效，又是大家經(jīng)常吃的富有營養(yǎng)的可口食品。知道了中藥和飲食物的來源和作用以及二者之間的密切關(guān)系，我們就不難理解藥食同源的說法了。

中藥與食物的共同點(diǎn)：可以用來防治疾病。

它們的不同點(diǎn)是：中藥的治療藥效強(qiáng)，也就是人們常說的“藥勁大”，用藥正確時，效果突出，而用藥不當(dāng)時，容易出現(xiàn)較明顯的副作用；而食物的治療效果不及中藥那樣突出和迅速，配食不當(dāng)，也不至于立刻產(chǎn)生不良的結(jié)果。但不可忽視的是，藥物雖然作用強(qiáng)但一般不會經(jīng)常吃，食物雖然作用弱但天天都離不了。我們的日常飲食，除供應(yīng)必需的營養(yǎng)物質(zhì)外，還會因食物的性能作用或多或少的對身體平衡和生理功能產(chǎn)生有利或不利的影響，日積月累，從量變到質(zhì)變，這種影響作用就變得非常明顯。從這個意義上講，它們并不亞于中藥的作用。因此正確合理地調(diào)配飲食，堅(jiān)持下去，會起到藥物所不能達(dá)到的效果。

藥食同源示例

中醫(yī)素有“藥食同源”之說，表明醫(yī)藥與飲食屬同一個起源。實(shí)際上，飲食的出現(xiàn)，比醫(yī)藥要早得多，因?yàn)槿祟悶榱松?、繁衍后代，就必須攝取食物，以維持身體代謝的需要。經(jīng)過長期的生活實(shí)踐，人們逐漸了解了哪些食物有益，可以進(jìn)食；哪些有害，不宜進(jìn)食。通過講究飲食，使某些疾病得到醫(yī)治，而逐漸形成了藥膳食療學(xué)。

藥膳是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用；既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、強(qiáng)身健體、延年益壽。因此，藥膳是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。

為了達(dá)到健康之道，除了須注意日常生活習(xí)慣之調(diào)整外，飲食的調(diào)整也可達(dá)到養(yǎng)生目的，中*年來的生活體驗(yàn)，經(jīng)歷了「神農(nóng)本草經(jīng)」，「食療本草」甚至「本草綱目」等，已經(jīng)將食物及醫(yī)藥溶成一體，演化出「藥食同源」之文化，中國醫(yī)學(xué)發(fā)展過程中首重預(yù)防，而預(yù)防之道在于遵循自然治療之原則，因此食療須求其所宜，其所忌，且中醫(yī)治病相當(dāng)重視「對證下藥」，所以在選擇適當(dāng)?shù)闹兴庍M(jìn)行食補(bǔ)前應(yīng)先了解體質(zhì)，才不至選擇偏差太多，反而失去其意義。

如何認(rèn)識體質(zhì)，從生活表現(xiàn)上可以有個大概了解，一般可分成三類體質(zhì)（1）寒熱證體質(zhì)：熱證體質(zhì)會有緊張，興奮，亢進(jìn)，炎癥，充血等癥狀，日常生活上比較有口渴，喜歡冷飲，尿量少且呈黃赤顏色，便秘等表現(xiàn)，且精神容易呈現(xiàn)興奮狀態(tài)；而寒證體質(zhì)則是弛緩，萎縮，衰退，無力，貧血等癥狀，日常生活上口比較不渴且喜歡熱飲，尿量多呈顏色清淡，女性生理周期較慢等表現(xiàn)，精神上較沒力的狀態(tài)。（2）實(shí)虛證體質(zhì)：實(shí)證體質(zhì)的人中氣十足，講話有力，體力充沛，無汗且容易便秘；而虛證體質(zhì)的人講話時就較無力，體力虛弱，有自汗的現(xiàn)象，腸胃容易有下痢癥狀且臉色較蒼白。（3）燥濕證體質(zhì)：燥性體質(zhì)的人體內(nèi)水分較不足，容易口渴，乾咳，便秘，女性則月經(jīng)較少；濕性體質(zhì)的人則是體內(nèi)水分過多，容易有血壓高，浮腫，腹鳴，痰多或下痢等癥狀表現(xiàn)。

了解體質(zhì)后接著須知道藥（食）物的性質(zhì)，才能對證下藥（食）物，因應(yīng)體質(zhì)上之寒熱，虛實(shí)，所以藥（食）物也分成（1）補(bǔ)瀉性質(zhì)：補(bǔ)性的藥（食）物可以增強(qiáng)人的抵抗力，增加元?dú)猓m合虛弱體質(zhì)者食用，而實(shí)證體質(zhì)者服用則反易造成便秘，汗排不出，病毒積存於體內(nèi)，引起高血壓，發(fā)炎，中毒等不良癥狀；瀉性藥 （食）物則可協(xié)助將病毒由體內(nèi)排出之作用，可改善實(shí)證體質(zhì)者之便秘，充血，發(fā)炎等癥狀，而體質(zhì)虛弱者則可能會因食用過多而造成下痢，身體更虛弱，降低對病毒之抵抗力。（2）溫涼性質(zhì)：溫性藥（食）物可以使身體產(chǎn)生熱能，增加活力，改善其已衰退，萎縮，貧血之身體機(jī)能，若熱性體質(zhì)者食用則會產(chǎn)生興奮過度或機(jī)能亢進(jìn)，而造成失眠，紅腫，充血，便秘之情形；而涼性藥（食）物則可使精神有鎮(zhèn)靜效果，身體有清涼及消炎之作用，可以改善已呈亢進(jìn)之機(jī)能，炎癥，興奮性，充血性，消除不眠，腫脹，炎癥等癥狀，若寒性體質(zhì)者過度食用則會使冷癥及貧血之癥狀更嚴(yán)重。日常食用蔬果中，溫性食物如韭菜，蔥，大蒜，辣椒，姜，胡椒等辛辣調(diào)味料，南瓜，大頭菜，荔枝，番石榴，木瓜等，涼性食物如芹菜，菠菜，白菜，空心菜，番茄，蘿卜，絲瓜，苦瓜，黃瓜，海帶，西瓜等，平時可以選擇適合之蔬果適量食用，但仍須注意就營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)而言，任何一種食物不宜過度或缺乏。

1-1 蔬菜類

1-1-1 根莖類

（1）馬鈴薯

馬鈴薯又稱為洋芋，地瓜，為茄科植物馬薯的塊莖，原產(chǎn)在南美洲的智利，秘魯，現(xiàn)在世界各地都已普遍種植，主要在夏，秋季采收，可當(dāng)成主食亦可當(dāng)成蔬菜。馬鈴薯性味甘平，具有益氣健脾，消炎解毒的功能，適用于治療十二指腸潰瘍，慢性胃痛，習(xí)慣性便秘和皮膚濕疹等癥?？捎靡灾委熚?，十二指腸潰瘍，慢性胃痛，習(xí)慣性便秘，惡心反胃和皮膚濕疹等癥。馬鈴薯含有豐富的淀粉，蛋白質(zhì)，磷，鐵，無機(jī)鹽，多種維生素等營養(yǎng)成分。食用馬鈴薯時需注意馬鈴薯中含有龍葵素，平時含量極微，一旦發(fā)芽，芽眼，芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量會急劇增高，這是有毒的生物堿，不慎食入時會造成人體中毒，因此發(fā)芽或潰爛的馬鈴薯不可食用。

（2）番薯

番薯又稱紅薯，白薯，地瓜，山芋，紅苕，番薯，金薯，甜薯，為旋花科植物甘薯的塊根。甘薯的原產(chǎn)地為美洲，明代時由福建長樂縣一位陳振龍華僑在呂宋（現(xiàn)菲律賓）發(fā)現(xiàn)，甘薯味美適口，且產(chǎn)量*，是一種很好的糧食作物，而加以移植回中國。蕃薯性味甘平，具有補(bǔ)脾胃，養(yǎng)心神，消瘡腫的功能，可用于痢疾，濕熱，黃疸癥，遺精，淋毒，血虛，月經(jīng)失調(diào)，酒積熱瀉，小兒疳積之治療。在民間，常用利用甘薯治療濕疹，毒蟲叮咬，夜盲等癥。蕃薯含有豐富的糖，蛋白質(zhì)，無機(jī)鹽，脂肪，維生素A，C，胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。蕃薯品種很多，一般可區(qū)分為食用根莖部及食用莖葉部兩種。食用時需注意甘薯在胃中會產(chǎn)酸，因此胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。有過敏體質(zhì)的人生食甘薯后，可能會引起皮膚潮紅，出疹騷癢，惡心嘔吐，腹痛腹瀉，嚴(yán)重的發(fā)燒，甚至昏迷等全身癥狀，因此過敏體質(zhì)的人需注意。而帶有黑斑的甘薯可使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引起的，這種病毒是高溫蒸，煮，烤均不易使之破壞，誤吃生熟黑斑甘薯后，中毒病癥為：惡心，嘔吐，腹瀉等，嚴(yán)重者體溫升高，甚至死亡。

（3）大蒜

大蒜又稱葫蒜，葫，大豆蒜，為百合科植物大蒜的鱗莖。大蒜性味溫辛，具有下氣，消谷，除風(fēng)，破冷，解毒，散癰等功效，可用以治療腹瀉，吐血，水腫等疾病，所含的大蒜素，具有殺菌作用，而且還有抗癌作用，蒜辣素則可刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，大蒜油能降低血脂，對預(yù)防和治療心血管病是有益的。大蒜含有蛋白質(zhì)，脂防，糖，維生素B，維生素C和鈣，磷，鐵等礦物質(zhì)之營養(yǎng)成分。食用大蒜時需注意全身發(fā)熱，晚上睡不好的人（尤其更年期的障礙明顯的婦女，大手術(shù)后或大量失血的人）以及目，口，齒，喉，舌諸熱病后均忌食。胃潰瘍及十二指腸潰瘍病或慢性胃炎的人，不吃，因大蒜可刺激胃粘膜，使胃酸增多。食用后，若覺得胃部發(fā)熱，口渴則表示已經(jīng)服用過量，應(yīng)減少服用量或乾脆不吃。

1-1-2 葉菜類

（1）小白菜

小白菜又稱青菜，長梗菜，雞毛菜，油白菜，為十字花科草本植物青菜的幼株莖葉。小白菜性味甘平，微寒，具有清熱解煩，利尿解毒等功效，可用以治療便秘，消化道潰瘍出血等疾病，內(nèi)含礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨胳的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素，菸堿酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質(zhì)，而大量的粗纖維可促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化，保持大便通暢。所含營養(yǎng)成分除了有豐富的礦物質(zhì)，胡蘿卜素，菸堿酸外，另外也有豐富的維生素，糖，蛋白質(zhì)，脂肪等成分。因?yàn)樾“撞诵晕⒑?，對於脾胃虛弱，大便溏薄者，不宜多食，亦不宜冷食，而炒，熬時間不宜過長，以免損失營養(yǎng)。

（2）甘藍(lán)菜

甘藍(lán)菜又稱高麗菜，包心菜，卷心菜，臺語叫玻璃菜，為十字花科植物甘藍(lán)的莖葉。原產(chǎn)于地中海沿岸，14世紀(jì)左右傳入中國，荷蘭人占據(jù)時引入本省種植，是世界性蔬菜之一。甘藍(lán)菜主莖粗短，于外葉長約10片左右，心葉開始由內(nèi)向外生出，互相卷抱形成葉球狀，天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。甘藍(lán)菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素Azui多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗?jié)円蜃?，因此常食用甘藍(lán)對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體質(zhì)長期食用。另外含有一些硫化物的化學(xué)物質(zhì)，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘藍(lán)菜和胡蘿葡，花椰菜zui，并稱為防癌的三劍客。

1-2 水果類

（1）番石榴

番石榴又稱藍(lán)拔，拔仔，原產(chǎn)于熱帶美洲，目前熱帶及亞熱帶地區(qū)均有栽培。中國臺灣早在200年前便有種植，當(dāng)時都種植在來種，至1915年起陸續(xù)由夏威夷及亞洲地區(qū)引入優(yōu)良品種試種，加上由實(shí)生選拔出一些優(yōu)良品種。目前栽培品種以梨仔拔，泰國拔，二十世紀(jì)拔，水晶拔，珍珠拔等品質(zhì)較優(yōu)。珍珠拔果實(shí)如梨形，豐滿不易軟化，糖度10~12度，果肉清脆，風(fēng)味佳，品質(zhì)優(yōu)。為桃金娘科番石榴屬植物番石榴之果實(shí)，性味甘平澀，具有收斂止瀉，消炎止血效用，番石榴的葉，果實(shí)可治急，慢性腸炎，痢疾，小兒消化不良，糖尿病人之輔助治療食品；而鮮葉外用可治跌打扭傷，外傷出血，或癰瘡久不愈合。番石榴含有豐富的維生素，糖，氨基酸等成分。但需注意習(xí)慣性便秘，產(chǎn)后便秘及病后體虛便秘者，不可服用。

（2）枇杷

枇杷古稱無夏扇，又稱虛桔，因葉形似琵琶而得名。為薔薇科枇杷屬枇杷的成熟果實(shí)。枇杷性味甘涼微酸，具有鎮(zhèn)咳祛痰，潤肺生津，和胃降逆效用，可用于支氣管炎，聲音嘶啞，口渴咽乾，乾嘔少食等疾病。枇杷含有豐富的糖，維生素B，C，脂肪，蛋白質(zhì)，鈉，鉀，鐵，磷等成分。但須注意脾虛腹瀉者不宜服食，枇杷核仁含有劇毒的氫qing酸，誤食會使人中毒。

1-3 乾果類

（1）栗子

栗子又稱大栗，板栗，毛栗子，人參果。為殼斗科植物栗子的種仁。栗子性味甘溫，具有補(bǔ)腎，強(qiáng)筋骨，活血功能，可以治療脾虛泄瀉，腰膝酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉，碳水化合物及維生素等成分。栗子之鮮品，乾品均供食用?？缮?，炒食，煮食，或作菜肴，羹，湯，米粥，糕點(diǎn)等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕點(diǎn)，煮糊食之亦佳。但須注意多食易造成消化不良，脾虛濕盛者不宜食用。

（2）落花生

花生又名長生果，萬壽果，落花生，千歲子。為蝶形花科植物落花生的種子?；ㄉ晕陡势剑薪∑⒑臀?，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽等功效，可用于燥咳，反胃，腳氣等疾病，所含脂肪大部分為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇和使肌膚潤潔細(xì)膩之功用，并含有卵磷質(zhì)和腦磷脂，這是神經(jīng)系統(tǒng)所需的重要物質(zhì)，可使人聰明不健忘，花生衣中還有較多的維生素B1，B2等物質(zhì)，對眼病，口唇炎等癥均有療效?；ㄉ胸S富的蛋白質(zhì)，脂肪，核黃素，卵磷脂，多種維生素及鈣，磷，鐵等微量元素。但須注意潮濕發(fā)霉的花生米中易產(chǎn)生黃曲霉毒素，能致肝癌。而花生含蛋白質(zhì)和脂肪較多，一次不能吃的過多，特別是發(fā)熱，胃腸虛弱及大便溏稀泄瀉的人更不宜多吃。

1-4 肉類

1-4-1 家禽類

（1）雞肉

雞又稱燭夜，雞肉為雉科動物家雞的肉，是一般民眾食用zui多的肉類之一，目前中國臺灣地區(qū)的雞品種非常多，一般區(qū)分成肉雞，仿土雞，土雞等，雞肉性味甘平，具有補(bǔ)養(yǎng)，健脾胃，強(qiáng)筋骨等功效，適于年老體弱，久病體虛，肺結(jié)核，陽痿，胃下垂等癥，其他如胃弱，腹瀉下痢，糖尿病，產(chǎn)后少乳等都可用雞肉溫補(bǔ)，有利于恢復(fù)健康。雞肉含豐富的蛋白質(zhì)，維生素等成分，是一種高蛋白質(zhì)低脂肪的肉品，而維生素中所含的維生素B12，可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，消除煩躁不安。雞中有骨肉之色為烏黑者，即俗稱烏骨雞，治療功用較強(qiáng)。

（2）鴨肉

鴨在古書上稱為鶩，鴨肉為鴨科動物家鴨的肉，鴨肉性味甘寒，有滋養(yǎng)身體，益氣養(yǎng)神，調(diào)胃和中的作用。民間常用鴨肉滋陰補(bǔ)虛，利尿消腫，對於低燒不退，虛弱少食，大便乾燥，水腫不消者尤有補(bǔ)益。鴨肉的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，鐵，維他命B1，B2，糖類等成分。但因鴨肉性寒涼，故如因受寒引起的胃脘痛，腹瀉，腰疼，經(jīng)痛等癥的患者均不宜食鴨肉，另如陽虛脾弱，外感未清者，也應(yīng)忌食。

1-4-2 家畜類

（1）豬

豬肉為豬科動物豬的肉，性味甘咸平，具有潤腸胃，生津液，補(bǔ)腎氣，解熱毒之功效，豬肉中含有豐富的營養(yǎng)，熱量大，蛋白質(zhì)，脂肪豐富，還含有各種維生素及微量元素，因此具有長肌肉，潤皮膚的作用，并能使毛發(fā)光澤。豬肉是中國菜的重要原料，可以做出幾百種不同款式的菜肴，是一般民眾喜愛的食品。但豬肉含脂防及膽固醇過高，動脈硬化，冠心病，年老體弱者不宜多食。

（2）牛

牛肉為?？苿游稂S?；蛩５娜?，牛肉性味甘溫，營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量比豬肉高一倍，有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)筋健骨之功效。牛肉是低脂肪，它的脂肪含量比豬肉低5倍，而且膽固醇含量低，氨基酸豐富全面，維生素，微量元素也不少，因強(qiáng)身健體功效顯著，對高血壓，冠心病患者也較安全，實(shí)為健身食品。但是對患有疥瘡濕疹，搔癢者宜慎食。

1-4-3 魚類

（1）鯉魚

鯉魚為鯉魚科動物。鯉魚性味甘溫，具有安胎，通乳，除濕，利水功效?？芍涡”悴焕[脹滿，咳逆氣喘上氣，黃疸煩渴，妊娠水腫，胎氣不安，乳汁不通。鯉魚含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪的含量也多，礦物質(zhì)，維生素群亦豐富，是一種不易上升膽固醇的健康食品。一般作湯淡食或配上某些中藥同服效果更佳。但鯉魚易有寄生蟲濟(jì)生故不宜生食，對于患有疥瘡濕疹，搔癢者不宜食用。

（2）鰻魚

鰻魚為鰻鱺科動物鰻鱺或海鰻的肉，鰻魚性味甘平，有滋補(bǔ)，補(bǔ)虛損的功能，鰻魚含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，不飽和脂肪酸，維他命A，維他命E，及EPA和DHA等營養(yǎng)素，能提供我們生活所需的營養(yǎng)，另外鰻魚也含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，其中DHA有助于改善眼睛視力（如夜盲病及弱視），增強(qiáng)學(xué)習(xí)力，記憶力，促進(jìn)腦力大幅提升，并有預(yù)防早產(chǎn)的功效，EPA有預(yù)防心肌梗塞，預(yù)防腦血管栓塞，預(yù)防動脈硬化等功能，維生素群具有抗老化，使氣色粉嫩，保持青春外貌，可加速灼，燙傷的恢復(fù)，供給體內(nèi)氧氣，使身體有耐久力，減輕疲勞，鈣質(zhì)可增強(qiáng)骨本，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，膠原蛋白則可修補(bǔ)肌膚皺紋，增加皮膚彈性，延遲老化，養(yǎng)顏美容，滋補(bǔ)養(yǎng)生。

1-4-4 甲殼類

（1）蝦

蝦是一種甲殼綱十足目長尾亞目長臂蝦科，對蝦科或龍蝦科動物，海水及淡水中均有，種類繁多，常見及經(jīng)濟(jì)價值較高的有對蝦，毛蝦，白蝦，米蝦，沼蝦及龍蝦等。蝦肉性味甘咸溫，具有補(bǔ)腎壯陽，通乳，解毒功能，常用來治療腎虛陽痿，衰弱體虛以及各種瘡癤潰破等癥。蝦肉含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，微量元素及煙酸等各種人體所需之營養(yǎng)成份，尤以蛋白質(zhì)及維生素A及磷，鈣等含量zui為豐富。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱諸癥。海米通乳作用較強(qiáng)，而蝦米富含大量磷，鈣對小兒，孕婦尤有補(bǔ)益。蝦肉對于患有疥瘡濕疹，搔癢者宜慎食。

（2）蟹

蟹又稱黃伯，郭素，螯，稻蟹，毛蟹，梭子蟹，青蟹等，為蟹科動物，有淡水產(chǎn)及海產(chǎn)之分。螃蟹性味咸寒，具有清熱，散血，續(xù)斷傷等功能，對筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷等都有治療作用。螃蟹不但味奇美，而且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品，此外還含有豐富的維生素A及鈣，磷，鐵等元素。但是螃蟹對于外感寒邪未除之咳嗽便瀉，脾胃寒虛或曾患中風(fēng)者忌用。

1-5 榖類

（1）米

稻是屬于禾本科，稻屬的植物，依品種分為粳稻，秈稻及爪哇稻三類，依米質(zhì)特性區(qū)分為粳米，秈米及糯米。秈稻所生產(chǎn)之米稱為秈米，米粒多細(xì)長扁平，粘性弱，脹性大，中國臺灣秈米俗名在來米，粳稻所生產(chǎn)之米稱為粳米，米粒粗短闊厚，粘性強(qiáng)，脹性較秈米小，大多用以制年糕，中國臺灣粳米俗名蓬萊米，糯稻所生產(chǎn)之米稱為糯米，米粒形狀與粳米相近，其粘性較粳米更強(qiáng)，適用制酒，故又名酒米。中國臺灣于1641年基督教的傳教士開始在「佳里」教平埔族人種水稻；1752年鄭成功的*帶來了更多的米種，如紅米，烏米，茶米等，在高屏溪的下游，更開發(fā)出一年可以有二次收成的「雙冬」水稻；1926年甲午戰(zhàn)爭之后，日本占領(lǐng)中國臺灣后，在臺北市的「竹子湖」試種日本的水稻「蓬萊米」品種，其米質(zhì)柔軟，米粒圓滑，產(chǎn)量較多；1960年代之后農(nóng)業(yè)改良蓬勃發(fā)展，至今有更多更好的品種及米質(zhì)特性。米性味甘平微溫，有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)肺氣，養(yǎng)胃津的功效，可用於治療消渴，尿多，自汗，泄瀉等癥。米的營養(yǎng)價值相當(dāng)完整且均衡，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素 B，礦物質(zhì)和纖維等成分，米糠中含有0。7-3%的脂肪，可提煉米糠油，胚芽含豐富的醣，是提供熱量的主要來源。食用米類食品時需注意糯米因較黏滯，不易消化，對于脾胃虛弱，消化不良癥者不宜多食。

1-6 花類

（1）茉莉花

茉莉花又稱小南強(qiáng)，木梨花，柰花，扶麗，為木犀科植物茉莉的乾燥花，原產(chǎn)印度或阿拉伯一帶，傳入中國時間已不可考。茉莉花性味甘涼，具有清熱解表，利濕，開郁功效，可用於治療痢疾，腹痛等疾病，并可供用為食品，化妝品香料之原料。茉莉花含揮發(fā)油，為其香味之來源。茉莉根性味苦溫且有毒可治跌打損傷，須注意以外用為宜。

（2）丁香

丁香又稱公丁香，丁子香，丁子，雞舌香，百結(jié)花，支解香，為桃金娘科植物丁香樹的花蕾。丁香性味辛溫，具有溫中降逆，溫腎助陽，芳香健胃，驅(qū)風(fēng)散寒，鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)痙，止吐等功效，可治胃腹冷痛，呃逆，嘔吐，慢性消化不良，子宮痛，疝痛等疾病。丁香含有揮發(fā)油，香夾蘭醛等成分，其中丁香油為臨床牙科用為治療牙痛時常用之藥品。

中藥與食物的產(chǎn)生方法相同，中藥的產(chǎn)生與食物一樣來源于我們祖先千萬年的生活實(shí)踐，是與大自然、與疾病長期斗爭的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶。原始人zui初的生產(chǎn)方式———嘗試和尋找食物，往往在饑不擇食的情況下，在吃的過程中，難免會誤食一些有毒或有劇烈生理效應(yīng)的動、植物，以致產(chǎn)生明顯的藥理作用，甚至死亡，經(jīng)過無數(shù)次反復(fù)試驗(yàn)，對動、植物產(chǎn)生了第二認(rèn)識，即產(chǎn)生了原始的中藥，因而吃是積累中藥知識和經(jīng)驗(yàn)的重要途徑。我國古代的許多典籍中都有關(guān)于“神農(nóng)嘗百草”的傳說，正好證明，中藥是吃出來的醫(yī)藥，藥乎?食乎?同出于口。

所謂中藥與食物的來源相同，中藥與食物一樣來源于自然中的動、植物，而且很多中藥與食物，很難截然分開，可以說身兼兩職，如糧食類中的藥物，如谷芽、麥芽、淮小麥、浮小麥等，蔬菜類如薺菜、蘿卜、芥菜、山藥、百合、藕、敗醬草、冬瓜、南瓜、赤小豆、黑大豆、刀豆、扁豆等。果品類如山楂、烏梅、龍眼、桔類、柚類、蓮子、杏仁、無花果等，調(diào)味品類如山萘、生姜、桂皮、丁香、花椒、胡椒、八角茴香、小茴香、草果等，動物類中就更多，包括蛇類、家畜類、水產(chǎn)類、野獸類等。藥食同源，使中藥具有濃厚的生活氣息，也使中藥強(qiáng)化了它的實(shí)用性和經(jīng)驗(yàn)性，人類生活中包含了中藥，中藥就在人類生活中產(chǎn)生。