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  我國已有統(tǒng)計的醬腌菜加工企業(yè)約有600多家，大多是有著悠久歷史的加工廠，規(guī)模小。生產(chǎn)的產(chǎn)品多為散裝、瓶裝、罐裝或簡易包裝，在當(dāng)?shù)赜兄欢ǖ亩?。近年來新建立了許多具有一定規(guī)模的、現(xiàn)代化的加工企業(yè)，如聯(lián)合利華食品公司（中國）等。因生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝新穎、品種多樣，深受消費(fèi)者的歡迎，企業(yè)發(fā)展迅速。目前國內(nèi)的醬腌菜企業(yè)，多是通過對傳統(tǒng)的挖掘、發(fā)展，以現(xiàn)代化的技術(shù)、設(shè)備和管理運(yùn)行的企業(yè)。

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腌制：一般理解方式為用鹽或者是醬類進(jìn)行蔬菜或者水果的滲透，到達(dá)入味的目的。

也可以用酒或者是其它調(diào)味品來直接進(jìn)行腌制。也可用細(xì)微顆粒調(diào)料來進(jìn)行腌制。

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但是有弊端，無法將顆粒物送入食品的內(nèi)部，起不到腌制的目的，這就需要設(shè)備來進(jìn)行，真空腌制機(jī)無疑是*設(shè)備。本機(jī)器的原理是：可進(jìn)行肉類真空腌制、牛肉真空腌制，羊肉真空腌制，雞肉真空腌制，鴨肉真空腌制，鵝肉真空腌制，魚肉真空腌制，蔬菜真空腌制及果品等物品在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并zui大限度的保持肉內(nèi)的水分。另外真空狀態(tài)能對食物一定程度的保鮮。蔬菜水果經(jīng)過腌制后，口味純正均勻，色澤鮮亮，增加產(chǎn)品競爭力。肉制品可以通過適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動，攪拌食品，有規(guī)律地拍打食品，所謂“按摩作用"“真空作用"能增加食品的含水量，令食品增加風(fēng)味，滾揉機(jī)真空滾揉機(jī)滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家滾揉機(jī)報價優(yōu)惠活更柔軟，更可口，更好賣。本機(jī)采用食品衛(wèi)生設(shè)計，材料選進(jìn)口不銹鋼優(yōu)質(zhì)板材，確保衛(wèi)生清潔。關(guān)鍵部件全部采用進(jìn)口品牌部件，確保耐用可靠。真空滾揉腌制機(jī)的規(guī)格有多種型號。適合不同肉類加工場和快餐連鎖店使用。該機(jī)還適用于各類禽肉制品；分割禽肉制品；大塊肉食制品；各種西式火腿類原料肉的腌制。由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解。這樣不僅使肉的結(jié)構(gòu)松馳，達(dá)到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。滾揉機(jī)真空滾揉機(jī)滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家滾揉機(jī)報價優(yōu)惠活