P—被測水果硬度值10⁵帕或（公斤/厘米²）
N—測力彈簧壓在果實面上的力 N牛頓或（公斤）
S—果實的受力面積 平方米或（平方厘米）
果實硬度是指水果單位面積（S）承受測力彈簧的壓力（N），它們的比值定義為果實硬（P）。P = N / S。
三、使用方法
    測量前：轉動表盤，使驅動指針與表盤的*條刻度線對齊（GY-1型的為刻度線2，GY-2和GY-3型的為刻度線0.5）；將待測水果削去1平方厘米左右的皮。測量：用手握硬度計，使硬度計垂直于被測水果表面，壓頭均勻壓入水果內，此時驅動指針開始驅動指示指針旋轉，當壓頭壓到刻度線（10毫米）處停止，指示指針指示的讀數即為水果的硬度，取三次平均值。 測量后：旋轉回零旋鈕，使指針復位到初始刻度線。
四、注意事項
    1、測量前應松開緊固旋鈕，轉動表盤將驅動指針（直頭）與初始刻度線對齊，然后再旋緊緊固旋鈕。檢查指示指針是否在驅動指針的右側，如果發(fā)現不是，則應旋轉回零旋鈕，使指示指針在驅動指針的右側。
    2、為了達到更理想的精度，測量前，用手壓壓頭，滿量程強壓兩到三次，使之潤滑。
    3、測量硬度時，應均勻緩慢插入，不得轉動壓入，更不能沖擊測量。
    4、壓頭與水果表面應垂直。
    5、GY-1和GY-2型水果硬度計外圈刻度單位為×10⁵帕，內圈刻度單位為kg/cm² ，GY-3型的，連接小的壓頭時，用內圈刻度讀數，連接大的壓頭時，用外圈刻度讀數。
    6、本儀器及壓頭保持清潔，測量完畢將果汁清理干凈。
    7、上端的專業(yè)機架接頭是供專業(yè)檢測部門，用來與機架連接的部件，需要連接時，旋開旋鈕，用里面的鏍絲與機架上的鏍孔旋上即可。
    8、使用一年以上，應打開后蓋，向主軸、齒、寶石眼、導向槽等注入少量表油潤滑，以提高儀器精度和延長使用壽命。
    9、測力彈簧出廠已標定，不準擅自轉動螺母。