切片機需要具備低溫恒冷切片機設(shè)備，是借助低溫使組織凍結(jié)達到一定的硬度并通過冰起支撐作用來進行切片的一種方法，速凍可減小冰晶直徑，避免組織細胞損傷，制冷壓縮機佛里昂制冷、半導體溫差電制冷。切片機也稱為羊肉切卷機、羊肉切片機器或者凍肉切片機，只是不同地區(qū)對切片機的一種稱呼，可見切片機在大家生活中的使用率是多么的高，在大中小城市分布之廣。一般飯店、火鍋店大多使用全自動切片機，所以這里說的是切片機選購時需要注意的因素。看刀片質(zhì)量，刀片的質(zhì)量決定了切片機的使用壽命和切片速度。刀片有進口和國產(chǎn)兩種，進口刀片從質(zhì)量上是比國產(chǎn)刀片要好，但價格要貴，選購時看經(jīng)濟實力如何。綜合各種性價比，還是選擇進口羊肉切片機比較劃算。使用壽命長，不會出現(xiàn)故障。

看壓縮機數(shù)量，切片機有單電機和雙電機，雙電機的是切肉、推肉分別由一個電機帶動，單電機就是一個電機帶動兩項工作，功率比雙電機的要大。好的羊肉切片機的電機是不銹鋼的，不好的可能就是塑料材質(zhì)的。刀片運轉(zhuǎn)方式，大多數(shù)切片機是使用結(jié)構(gòu)元旋轉(zhuǎn)單刀片，圓形鋸卡肉會出現(xiàn)自動下滑的現(xiàn)象，而一些質(zhì)量過硬的切片機采用的是鏈條帶動刀片旋轉(zhuǎn)，渦輪蝸桿帶動輸出的方式，設(shè)計更加人性化。切片機由錐形刀具、料筒、齒輪箱、位于齒輪箱內(nèi)的傘狀齒輪傳動機構(gòu)、與傘狀齒輪傳動機構(gòu)聯(lián)結(jié)并可隨傳動機構(gòu)轉(zhuǎn)動進給的進給機構(gòu)及進給機構(gòu)的離合機構(gòu)構(gòu)成。切片機傘狀傳動機構(gòu)與手動驅(qū)動輪聯(lián)接，進給機構(gòu)由進給絲杠和固定在絲杠端部的盤面上布有防滑釘?shù)耐七M盤構(gòu)成，離合機構(gòu)為離合螺母結(jié)構(gòu)形式，開合型螺母的閉合或分開可控制隨傳動機構(gòu)轉(zhuǎn)動的進給絲杠向前進給或停止給進。

切片機具有結(jié)構(gòu)簡單、體積小、重量輕等特點，可進行多種切片使用，一般情況下，切片機從生產(chǎn)的自動化程度來講分為半自動牛羊肉切片機和全自動牛羊肉切片機，近來隨著食品的QS認證，牛羊肉的生產(chǎn)廠家更開始注重產(chǎn)品的質(zhì)量和切片的速率，所以牛羊肉切片機的地位也開始在市場上凸顯。切片機喂入輥由刀盤通過一組變換齒輪傳動，刀盤按切粒尺寸裝有多把刀片，避免熔體或切片與空氣中氧接觸，并使切片光滑，消除造粒中造成的粉末。切片機的刀盤由無級變速器傳動，在切制石蠟包埋的組織時，由于與前一張切片的蠟邊粘著，而制成多張切片的切片條。切片機就是通過利用切片機鋒利的切面，將物體和材料按照一點的比例或者寬度切成一片一片，從而利用沉重的刀盤起到飛輪的作用，穩(wěn)定切片。

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