供應(yīng)科研級中鏈甘油酸三酯樣品裝有售

供應(yīng)科研級中鏈甘油酸三酯樣品裝有售

供應(yīng)科研級中鏈甘油酸三酯樣品裝有售

中鏈甘油三酸酯，是通過化學(xué)方法獲得的一種產(chǎn)品,被廣泛應(yīng)用于多種食品的配制和加工. C8(含8個碳原子的飽和脂肪酸)和C10(含10個碳原子的飽和脂肪酸)脂肪酸是辛酸和葵酸，通常認(rèn)為是中鏈脂肪酸。中鏈甘油三酸酯是從椰子油中或者從棕櫚油中提取出來的。它們是飽和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C8H16O2) 和葵酸(C10H20O2). 它們的含量不低于95%。

一般情況下，新鮮油脂過氧化值小于2.36（mmol/kg油）；過氧化值在2.36~4.73時，感官品嘗無異常；高于7.9時，油脂出現(xiàn)不愉快的辛辣味及其它刺激性氣味；如果超過11.82時，食用后可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。?國標(biāo)為10mmol/kg油
不同植物油的氧化穩(wěn)定性

中鏈甘油三酸酯的特征：好的氧化穩(wěn)定性，好的冷卻穩(wěn)定性，低黏度，好的溶解性，良好的潤滑性，.*的代謝途徑。
較好的氧化穩(wěn)定性還有一個特性，就是在高溫下的聚合作用相對較小，當(dāng)這些油類在焙烤食品工業(yè)用作脫模劑時，這是至關(guān)重要的。在230℃的溫度下加熱24小時，像大豆油和介花子油之類的植物油的粘性大大增加，甚至變成棕黃色塑料狀，但是，同樣情況下，中鏈甘油三酸酯的黏度只達(dá)到室溫下植物油的黏度。
純度較高的葵酸甘油三酸酯的熔點(diǎn)是30℃；純度較高的辛酸甘油三酸酯的熔點(diǎn)是15℃左右；而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔點(diǎn)極低，僅零下15℃。這些油可以在很低的溫度下儲存，既不用擔(dān)心它們結(jié)晶，也不用加熱。這會給食品業(yè)帶來很大的方便，特別是當(dāng)這些油料要以液態(tài)的形式噴灑出去的時候，稍有結(jié)晶應(yīng)勢必會堵塞噴嘴。