農(nóng)藥殘留速測儀是采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成。在條件下，有機磷和氨基甲酸類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。
 

　　清洗方法
 

　　1、用清水洗干凈后浸泡：特別是葉類蔬菜，要先清洗后浸泡，否則等于將果蔬浸泡在稀釋了的農(nóng)藥水里。須等所有清洗工作做完了再切菜，否則，殘留農(nóng)藥就會順著切面滲透到蔬菜里。
 

　　2、先清洗后堿水浸泡：先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中5～15分鐘,然后用清水清洗3-5遍。
 

　　3、去皮法:外表不平或多細毛的蔬果,較易沾染農(nóng)藥,因此食用前,可去皮者,要去皮。
 

　　4、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解會加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前先用開水燙一下。
 

　　5、陽光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。
 

　　6、儲存法：對于方便貯藏的蔬菜，先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有分解作用。