近期，南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室在《食品工業(yè)科技》期刊2019年第11期發(fā)表題為“復(fù)合菌發(fā)酵米粉的制作工藝優(yōu)化及其香氣成分”的文章，文章中使用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測定米粉的彈性。