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酸牛奶生產(chǎn)機(jī)器廠家

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酸牛奶生產(chǎn)機(jī)器廠家酸牛奶中含有一種生長(zhǎng)活性因子，能增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能，有利于身體健康，抗病抗衰老。世界上有很多長(zhǎng)壽的地方，居民都有*飲酸牛奶的習(xí)慣，因而提出了“酸奶不老長(zhǎng)壽學(xué)說"，常飲酸牛奶可延年益壽

詳細(xì)介紹

酸牛奶生產(chǎn)機(jī)器廠家酸奶有什么優(yōu)勢(shì)呢？營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化、酸牛奶由鮮牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成份外，在發(fā)酵過程中的乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，乳酸菌的發(fā)酵作用可使乳蛋白變成微細(xì)的凝乳粒，部分乳脂肪也發(fā)生解離，易于人體消化吸收。抵制細(xì)菌，調(diào)理腸道：酸牛奶中的三種乳酸菌，對(duì)腸道內(nèi)的有害細(xì)菌，如大腸桿菌、沙門氏菌，有明顯的作用，從而改善腸道的環(huán)境。

酸牛奶生產(chǎn)機(jī)器廠家酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷
酸奶(7張) 卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：
1. 配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類干混后再添加。考慮到淀粉和食品膠類大都為親水性*的高分子物質(zhì)，混合添加時(shí)與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定），以提高其分散性。
2. 預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞）。
3. 均質(zhì)：均質(zhì)是指對(duì)乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻*地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。
4. 殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。
5. 冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會(huì)被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護(hù)體系穩(wěn)定性。
6. 冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性，主要是防止發(fā)酵過程產(chǎn)酸過度及攪拌時(shí)脫水。變性淀粉由于原料來源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據(jù)對(duì)酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉。

酸牛奶中含有一種生長(zhǎng)活性因子，能增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能，有利于身體健康，抗病抗衰老。世界上有很多長(zhǎng)壽的地方，居民都有*飲酸牛奶的習(xí)慣，因而提出了“酸奶不老長(zhǎng)壽學(xué)說”，常飲酸牛奶可延年益壽。由于乳酸菌可以清除自由基過氧化脂的能力，可延緩細(xì)胞衰老，因此常飲酸牛奶可使人的皮膚細(xì)嫩，減少皺紋，酸牛奶中的糖在乳酸菌的作用下轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸，因此飲用酸牛奶有利于減肥，可使體形健美。

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關(guān)鍵詞：穩(wěn)定劑