原料藥

原料藥，通俗點(diǎn)講就是藥品的原材料，原料藥只有加工成為藥物制劑，才能成為可供臨床應(yīng)用的醫(yī)藥，所以我們平時(shí)所吃的藥品都是經(jīng)過加工后的成品藥。

原料藥根據(jù)它的來源分為化學(xué)合成藥和天然化學(xué)藥兩大類。

化學(xué)合成藥又可分為無機(jī)合成藥和有機(jī)合成藥。無機(jī)合成藥為無機(jī)化合物(極個(gè)別為元素)，如用于治療胃及十二指腸潰瘍的氫氧化鋁、三硅酸鎂等；有機(jī)合成藥主要是由基本有機(jī)化工原料，經(jīng)一系列有機(jī)化學(xué)反應(yīng)而制得的藥物（如阿司匹林、氯霉素

等）。

天然化學(xué)藥按其來源，也可分為生物化學(xué)藥與植物化學(xué)藥兩大類。抗生素一般系由微生物發(fā)酵制得，屬于生物化學(xué)范疇。近年出現(xiàn)的多種半合成抗生素，則是生物合成和化學(xué)合成相結(jié)合的產(chǎn)品。原料藥中，有機(jī)合成藥的品種、產(chǎn)量及產(chǎn)值所占比例最大，是化學(xué)制藥工業(yè)的主要支柱。原料藥質(zhì)量好壞決定制劑質(zhì)量的好壞，因此其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求很嚴(yán)，世界各國(guó)對(duì)于其廣泛應(yīng)用的原料藥都制訂了嚴(yán)格的國(guó)家藥典標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制方法。

化學(xué)農(nóng)藥原藥

農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)上用來保護(hù)農(nóng)作物免受病、蟲、鼠害以及調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)和除去雜草等的一類化學(xué)藥劑。除應(yīng)用于農(nóng)業(yè)上，還應(yīng)用于衛(wèi)生防疫及林業(yè)、畜牧業(yè)、環(huán)境衛(wèi)生等方面。根據(jù)防治對(duì)象，可分為殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、殺線蟲劑、殺鼠劑、除草劑、脫葉劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。

世界

已開發(fā)的農(nóng)藥品種有一千多種，其中多數(shù)為化學(xué)合成，也有少數(shù)生物源農(nóng)藥。

用于防治有害昆蟲的農(nóng)藥叫殺蟲劑，早期使用的殺蟲劑主要是生物源殺蟲劑(如除蟲菊、煙堿等)和無機(jī)化合物，到本世紀(jì)40年代，由于滴滴涕和六六六的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，促進(jìn)了有機(jī)殺蟲劑的迅速發(fā)展，出現(xiàn)了有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯三大類有機(jī)殺蟲劑。殺蟲劑除了廣泛用于農(nóng)業(yè)，也可用于家庭衛(wèi)生和其它領(lǐng)域。使用殺蟲劑是防治害蟲的有效方法，但長(zhǎng)期使用，昆蟲產(chǎn)生抗藥性，使藥效下降，需要更換品種。

防治各類農(nóng)作物病源微生物的農(nóng)藥叫殺菌劑，當(dāng)前殺菌劑主要是防治真菌病害的藥劑，防治細(xì)菌和病毒的藥劑的發(fā)展速度較慢。殺鼠劑用于毒殺鼠類，早期使用急性殺鼠劑，其缺點(diǎn)是對(duì)人、畜有毒，近幾十年逐步改用比較安全的慢性殺鼠劑，慢性殺鼠劑主要是抗凝血藥劑。除草劑也叫除莠劑，用于防除農(nóng)田的雜草。

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是有調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)發(fā)育功能的一類農(nóng)藥，是非營(yíng)養(yǎng)性化學(xué)物質(zhì)，以很少的用量就能促進(jìn)或抑制植物生命過程的某些環(huán)節(jié)，使之向符合人類需要的方向發(fā)展。

香精與香料

香精香料是指本身帶有芳香氣味的物質(zhì)。大部分的糕點(diǎn)和餅干都可以使用香料和香精，用以改善或增強(qiáng)香氣和香味，這些香精和香料被稱為賦香劑或加香劑。香料按不同的來源可以分為天然香料和人造香料。天然香料又包括動(dòng)物性和植物性香料，食品生產(chǎn)中主要使用植物性香料。人造香料是由石油化工產(chǎn)品、煤焦油產(chǎn)品等原料經(jīng)合成反應(yīng)所得到的化合物。香精是由數(shù)種或數(shù)十種香料經(jīng)稀釋劑調(diào)和而成的復(fù)合香料。嚴(yán)格意義上講，香料一般指用來作香精成分的原料，很少直接用于食品。香精則是直接用于增加食品風(fēng)味的重要原料。

食品的調(diào)香是一個(gè)復(fù)雜的工程，不僅僅是簡(jiǎn)單的幾種香精的復(fù)合，更涉及到該香精能否與食品底料相互融合，能否耐酸，能否耐熱，在產(chǎn)品殺菌、保藏等過程中能否保持穩(wěn)定等諸多因素。而且由于各家香精的香料來源、純度等各不相同，所以，即使同一種香精，其在同一產(chǎn)品中的用量也差別巨大，在使用時(shí)應(yīng)加以注意。一般而言，就液體食品來說，各種香精的總用量不應(yīng)超過0.1%，以<0.05%為宜，但對(duì)于固體產(chǎn)品，其用量則基本在0.1%左右。

在食品中香精、香料起到了引起食欲、促進(jìn)食欲的作用，因而是食品中不可缺

的一部分。好的香精、香料對(duì)產(chǎn)品起到畫龍點(diǎn)睛的作用，清新自然正是食品行業(yè)使用香精、香料所期望達(dá)到的目的，而各種香精巧妙的搭配，可以使食品產(chǎn)品錦上添花。

香精香料在糕點(diǎn)、餅干的配方中較為常見，除少數(shù)品種外，幾乎每個(gè)品種都要添加香精或香料。在糕點(diǎn)、餅干中使用香精或香料的最主要目的是為了賦予產(chǎn)品的香味，提高產(chǎn)品的風(fēng)味。因此，可以根據(jù)不同的糕點(diǎn)、餅干品種，選擇不同的香精或香料，使產(chǎn)品具有不同的香味。例如，奶油克力架餅干添加奶油香精;椰汁薄餅添加椰子油香精;橘蓉餅干添加橘子香精油等。天然香料安全性高、香味醇和，比人造香精香料好。天然香料種類很多，常用的有檸檬油、橘子油、椰子油等。大多數(shù)食用香精是模仿各種果香而調(diào)合成的果香型香精。在餅干生產(chǎn)中，比較普遍使用的食用香精有檸檬香精、橘子香精、椰子香精、香蕉香精、草莓香精等。除此之外，還有一些較為常用的其他類型的香精，如可可香精、奶油香精、香草香精等。水溶性香精是用蒸餾水、乙醇、丙二醇或甘油為稀釋劑調(diào)和而成，容易揮發(fā)，不適于焙烤食品賦香之用。油溶性香精是用精煉植物油、甘油或丙二醇等作稀釋劑調(diào)和而成，其耐熱性比水溶性香精好，因而適用于焙烤食品。

食品添加劑

食品添加劑是指能改善食品的感觀性狀(色、香、味)和食品質(zhì)量所添加的一種天然或人工合成的化學(xué)物質(zhì)。在成人食品中，可以根據(jù)我國(guó)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)添加一些添加劑，但在嬰幼兒食品中，應(yīng)嚴(yán)格控制使用。嬰幼兒體內(nèi)的解毒機(jī)制、保護(hù)機(jī)制較差，容易造成大量化學(xué)物質(zhì)的蓄積，世界衛(wèi)生組織及各國(guó)都規(guī)定在嬰幼兒食品中不得加食品添加劑，兒童食品中也應(yīng)盡量限制添加糖精、色素、香精等。特別是在不足12周齡的嬰兒食品中，如嬰兒配方食品、谷類制品等應(yīng)*不含食品添加劑。

食品添加劑分類： 食品添加劑可分天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是以動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取而取得。化學(xué)合成添加劑是以化學(xué)物質(zhì)為原料經(jīng)化學(xué)合成而制得。按使用目的及化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)，食品添加劑可分為以下諸類，即：(1)酸、堿、鹽;(2)疏松劑;(3)抗氧化劑與增效劑;(4)載體溶劑;(5)食用色素;(6)乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑;(7)食品加工用酶制劑;(8)消泡劑;(9)食用香料(10)漂白劑;(11)發(fā)色劑;(12)品質(zhì)改良劑;(13)甜味劑;(14)防腐劑;(15)酸味劑;(16)抗結(jié)劑;(17)凝固劑及其他等。

食品添加劑不是基本的食品成分。食品添加劑在烘焙食品中的作用：①有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)。各種生鮮食品，如植物油、人造奶油、餅干、面包、蛋糕、月餅等，若不能及時(shí)加工或加工不當(dāng)，往往造成腐壞變質(zhì)，帶來很大損失。防腐劑、防霉劑、抗氧化劑可以防止由微生物、氧化引起的食品腐壞變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期。②改善食品的感官質(zhì)量。食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品加工后有的褪色，有的變色，如裱花生日蛋糕;有的變味，風(fēng)味、質(zhì)地、口感等也改變。適當(dāng)使用乳化劑、增稠劑、著色劑、食用香料、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、品質(zhì)改良劑和膨松劑等，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。③保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品加工往往還可能造成一定的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)素范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品防腐劑和抗氧化劑的應(yīng)用，在防止食品敗壞變質(zhì)的同時(shí)，對(duì)保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有一定意義。④增加食品的品種和方便性。市場(chǎng)上琳瑯滿目的多種食品供消費(fèi)者選擇，絕大多數(shù)都取決于防腐、抗氧、乳化、增稠，以及不同的著色、增香、調(diào)味乃至其他各種食品添加劑配合使用的結(jié)果。正是這些眾多的食品給人們的生活和工作以的方便。⑤在食品加工中使用面粉處理劑、增稠穩(wěn)定劑、乳化劑等，有利于食品的加工操作和生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。⑥滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑制成無糖食品、低糖低能量食品。

食品添加劑的危害問題：食品添加劑除上述有益作用外，也可有一定的危害性，特別是有些品種本身尚有一定毒性。尤其是近期人們擔(dān)心長(zhǎng)期攝入食品添加劑可能帶來的潛在危害。目前最使人們關(guān)注和擔(dān)心的，還是某些食用合成色素等所具有的致癌、致畸作用有可能給人類帶來的危害。亞硝酸鈉長(zhǎng)期以來一直被作為肉類制品的護(hù)色劑或發(fā)色劑應(yīng)用。它除了可使肉類制品呈現(xiàn)美好、鮮艷的亮紅色，增進(jìn)肉制品風(fēng)味外，更重要的是具有防腐作用，可以抑制多種厭氧性梭狀芽孢桿菌，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌，防止肉毒中毒。而一旦發(fā)生肉毒中毒則有可能給人類帶來生命危險(xiǎn)，因而在肉制品的加工保藏中具有重要意義。然而，人們不但認(rèn)識(shí)到它本身具有較大的毒性，而且進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽還可以與仲胺類物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺，有很強(qiáng)的致癌作用。迄今為止尚未見有可代替亞硝酸鈉的理想產(chǎn)品，也未見有人類以低劑量在肉制品中消費(fèi)引發(fā)癌癥的證據(jù)。目前，通過降低用量、嚴(yán)格控制殘留量、同時(shí)使用抗壞血酸等措施來防止亞硝胺的生成，減少其帶來的威脅。故目前世界各國(guó)在嚴(yán)格控制其使用范圍、使用量和殘留量的前提下仍普遍許可使用。

食品添加劑的安全使用：食品添加劑最重要的是安全、有效。其中，安全性更為重要。要保證食品添加劑使用安全，必須對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。這是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求，以食品添加劑的生產(chǎn)工藝、理化性質(zhì)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用效果、范圍、加入量、毒理學(xué)評(píng)價(jià)及檢驗(yàn)方法等作出的綜合性的安全評(píng)價(jià)。其中最重要的是毒理學(xué)評(píng)價(jià)。各國(guó)多以法規(guī)的形式，如食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等確定許可使用的食品添加劑品種、用途、范圍、最大使用量和/或最大殘留量。由于現(xiàn)有大多數(shù)食品添加劑和所有新的食品添加劑均已經(jīng)過或必須經(jīng)過嚴(yán)格的毒理學(xué)試驗(yàn)和一定的安全性評(píng)價(jià)才得以許可使用，因此，可以認(rèn)為，現(xiàn)已將食品添加劑的危害降到了低水平。值得指出的是，只要嚴(yán)格遵守《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2460—1996)的有關(guān)規(guī)定，正確使用食品添加劑，其安全性既可得到保證，而且還可在盡量發(fā)揮其有益作用的同時(shí)，最大限度地消除其可能給人類帶來的不良影響。

生物化工

生物化工是21世紀(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，是生物、化學(xué)和工程的交叉學(xué)科，為生物化學(xué)工程和生物加工工程的統(tǒng)稱，亦為生物技術(shù)的一分支學(xué)科，它也是化學(xué)工程的前沿學(xué)科之一，是生物技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化和商品化的手段。

生物化工產(chǎn)品主要是以動(dòng)物、植物、微生物為原料，采用生物化學(xué)工程、物理、化學(xué)的方法加工而成的產(chǎn)品。它廣泛應(yīng)用在醫(yī)藥、食品、飼料、基本有機(jī)化工原料、有機(jī)酸、生物農(nóng)藥等領(lǐng)域。

生物化工學(xué)科起始于第二次世界大戰(zhàn)時(shí)期，以抗生素的深層發(fā)酵和大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)的研究為標(biāo)志。20世紀(jì)60年代末至80年代中期，轉(zhuǎn)基因技術(shù)、生物催化與轉(zhuǎn)比技術(shù)、動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)、新型生物反應(yīng)器和新型生物分離技術(shù)等開發(fā)和研究的成功，使本學(xué)科進(jìn)入了新的發(fā)展時(shí)期，學(xué)科體系逐步完善。20世紀(jì)后期，隨著以基因工程為代表的的迅速崛起，為本學(xué)科的進(jìn)一步發(fā)展開辟了新領(lǐng)域。

目前生物化工的產(chǎn)品涉及到醫(yī)藥衛(wèi)生、農(nóng)林牧漁、輕工食品、化工能源及環(huán)境等廣泛的領(lǐng)域。它對(duì)促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造和新興產(chǎn)業(yè)的形成有著相當(dāng)重要的作用，并對(duì)人類社會(huì)有著深遠(yuǎn)的革命性影響。截止2011年，世界生物高技術(shù)產(chǎn)品的年銷售額達(dá)1129.3億美元，具有很大的經(jīng)濟(jì)潛力。同時(shí)，隨著人類對(duì)環(huán)境要求的越來越嚴(yán)格，生物化工產(chǎn)品愈加受到人們的青睞。因而，生物化工也引起了各國(guó)政府和科技人員的濃厚興趣，已成為當(dāng)今世界高科技競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)熱點(diǎn)。它的發(fā)展水平已成為一個(gè)國(guó)家科技實(shí)力的象征，尤其是隨著生命科學(xué)的迅速發(fā)展，人們需要越來越多的生物高技術(shù)產(chǎn)品。預(yù)測(cè)在今后十年，美歐等發(fā)達(dá)國(guó)家的生物高技術(shù)產(chǎn)業(yè)將增長(zhǎng)10～20倍，相應(yīng)的生物化工產(chǎn)品也會(huì)迅速增加。

有機(jī)原料

有機(jī)原料即以石油、天然氣為原料的石油化工，以糧食發(fā)酵制酒精或溶劑業(yè)，煤氣化后的原料氣和干餾回收的煤焦油制得或分餾出各種有機(jī)化工產(chǎn)品的工業(yè)。在我國(guó)有機(jī)化工工業(yè)首先以煤產(chǎn)電石發(fā)生乙炔路線，煤氣化合成甲醇、甲醛路線和回收煤焦油中苯、萘、蒽等路線及以糧食為原料發(fā)酵蒸餾制得酒精路線而發(fā)展起來。

基本有機(jī)化工所用的直接原料主要有：氫氣、一氧化碳、脂肪烴類 (甲烷、乙烯、乙炔、丙烯、C4以上的脂肪烴)、芳香烴類 (苯、甲苯、二甲苯、乙苯) 等。從原油 、石油餾分或低碳烷烴的裂解氣 、煉廠氣以及煤氣，經(jīng)過分離處理，可以制成用于不同目的的脂肪烴原料；從催化重整的重整汽油、烴類裂解的裂解汽油以及煤干餾的煤焦油中，可以分離出芳烴原料；適當(dāng)?shù)氖宛s分也可直接用作某些產(chǎn)品的原料；由濕性天然氣可以分離出甲烷以外的其他低碳烷烴；從煤氣化和天然氣、煉廠氣、石油餾分或原油的蒸氣轉(zhuǎn)化或部分氧化可以制成合成氣；由焦炭制得的碳化鈣，或由天然氣、石腦油裂解均能制得乙炔。此外，還可從農(nóng)林副產(chǎn)品獲得原料。

有機(jī)原料產(chǎn)品用途廣泛，可分為三個(gè)方面： 一是用于生產(chǎn)高分子化工產(chǎn)品的原料，即聚合反應(yīng)的單體; 二是用于其他有機(jī)化學(xué)工業(yè)，包括精細(xì)化工產(chǎn)品的原料;三是用于溶劑、冷凍劑、防凍劑、氣體吸附劑等?；居袡C(jī)化工是發(fā)展各種有機(jī)化學(xué)產(chǎn)品生產(chǎn)的基礎(chǔ)，是現(xiàn)代工業(yè)結(jié)構(gòu)中的主要組成部分。

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