卡拉膠 11114-20-8

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中文名稱:    卡拉膠
中文同義詞:    卡拉膠(飲料);卡拉膠(香腸);卡拉膠(粘度≥0.005 PA.S );K-CARRAGEENAN KARRA TYPE K-卡拉膠;K-卡拉膠/卡拉膠類型III/KAPPA-角叉菜/KAPPA-角叉菜聚糖;K-卡拉膠 500G;卡拉膠 TYPE III;KAPPA-角叉菜
英文名稱:    Carrageenan
英文同義詞:    kappa-carrageen;kappa-carrageenin;CARRAGEENAN;CARRAGEENAN, KAPPA TYPE;CARRAGEENAN, LAMBDA TYPE;CARRAGEENAN TYPE III;LAMBDA-CARRAGEENAN;IRISH MOSS
CAS號:    11114-20-8
分子式:    (C12H17O12S)n
EINECS號：232-524-2
含量：99%
目數(shù)：80目
性狀：白色粉狀
包裝：25KG/復(fù)合編織袋
用途：1.冰淇淋，入少量卡拉膠可與改善糕體，使之細膩，浸潤，可口，放置時不易融化。參考工藝：1、單獨溶解法：把乳化穩(wěn)定劑和砂糖以1:5的比例混合均勻，加入一定量的水，用高速攪拌機攪拌均勻后倒入配料罐中 2、逐步溶解法：把卡拉膠和砂糖以1:5的比例干混合均勻，徐徐地均勻的撒入盛有奶、糖等水溶液的拌料缸中，同時緩慢攪拌，直至*溶解 3、油脂分散法：把卡拉膠慢慢撒入液態(tài)油脂中，攪拌分散后倒入配料缸中與其他料一起混合。配料完成后，75~80℃巴氏殺菌，均質(zhì)（壓力180kg/cm2）冷卻，乳化（2~4℃，3小時），凝凍（膨脹力控制在90~*），速凍，入庫。
2.果凍，1、將卡拉膠和白砂糖、檸檬酸鈉干混合加入水中 2、加熱至沸騰并保持5~10分鐘，過濾 3、降溫至65℃左右，加入果汁、檸檬酸、色素和香精 4、灌裝、封口 5、80℃以上水浴巴氏消毒30分鐘 6、冷水冷卻風干 7、檢驗包裝。
3.香腸，用于改善和增加食品的粘稠度，凝固力強，彈性好。參考工藝：1、鹽水注射法：選擇高品質(zhì)豬肉，切成大塊肉丁，肉溫保持在0~30℃，加入復(fù)合磷酸鹽調(diào)整PH值，調(diào)整鹽水注射機壓力，注射后再進行原料肉的真空滾揉，時間約18小時，真空抽入模具，蒸煮，冷卻，包裝。 2、真空滾揉法：將豬肉切割、整理，將食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鈉、VC鈉均勻溶于5℃以下的冷水中，加入肉制品粉并分散均勻，加入除淀粉以外的其他成分，分散均勻。將豬肉和以上成分加入到滾揉桶中進行真空滾揉，滾揉20分鐘，靜置10分鐘，如此循環(huán)操作18小時，淀粉在滾揉16小時加入一起滾揉。灌腸，壓模加熱至中心溫度達到工藝要求。冷藏保存。
4.軟糖，用于糖果制造，用卡拉膠做透明水果軟糖爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂做的更好，價格較瓊脂的抵，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽更富彈性、粘性小、穩(wěn)定性增高。
5.飲料，1、卡拉膠具有*的與牛奶中的蛋白起絡(luò)合作用的能力，所以在乳飲料中可形成觸變性的搖溶結(jié)構(gòu)，防止由于顆粒間聚集而形成的沉淀。 2、卡拉膠用于加可可粉制成的可可牛奶，加入卡拉膠作穩(wěn)定劑則能使可可粉均勻的分散在牛奶中，防止可可粉形成沉淀。 3、果汁飲料放置時間稍長時，其中所含的細小果肉顆粒就會下沉，影響外觀，卡拉膠作為懸浮劑和穩(wěn)定劑，能使細小的果肉顆粒均勻的懸浮在果汁中，大大減緩下沉的速度，同時由于卡拉膠的粘度較低，不易造成糊口，并能改進飲用時的口感。 4、卡拉膠作穩(wěn)定劑應(yīng)用于固體飲料中，可改善其沖調(diào)性，且沖后飲料穩(wěn)定不易分層。

冰淇淋：53/kg   果凍：65/kg
香腸：42/kg     軟糖：105/kg
飲料：65/kg     國家標準

卡拉膠 11114-20-8卡拉膠 11114-20-8

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