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單效濃縮器一般來(lái)說(shuō),有兩種物理辦法可以實(shí)現(xiàn)。一種是平衡法,一種是非平衡法。本文主要介紹食品行業(yè)中常用的平衡法。
平衡法,在單效濃縮器中是如何工作的?物理有三相,固相、液相和氣相。三相兩兩組合,投入到容器內(nèi),操作員按照不同的比例分配,達(dá)到某種差異,從而使溶質(zhì)和溶劑分離。像蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮用的方法也是這種。
實(shí)際上,蒸發(fā)是利用溶劑和溶質(zhì)揮發(fā)度的一個(gè)差異,來(lái)獲得比較有利的氣相和液相相平衡的條件,來(lái)使分離實(shí)現(xiàn)的。在具體操作中,需要在容器內(nèi)加入熱能等溶劑氣化后,再將汽化水分從余下的被濃縮溶液中分離出去。
也就是說(shuō)冷凍濃縮是利用有利的液固平衡條件,冷凍濃縮時(shí),部分水分因放熱而結(jié)冰,而后用機(jī)械方法將濃縮液與冰晶分離。蒸發(fā)和冷凍濃縮,兩相都是直接接觸的,故稱平衡濃縮。
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