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廣東熱科烘干節(jié)能設(shè)備有限公司
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所 在 地佛山市
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更新時(shí)間:2019-05-07 19:19:52瀏覽次數(shù):967次
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海參烘干機(jī)海參烘干有傳統(tǒng)的加工方法,在我國(guó)已有上千年歷史。傳統(tǒng)的加工工藝原料去內(nèi)臟洗凈-煮參-鹽漬-烘參-拌灰-曬干(再次烘干)-干參;這種加工海參主要用于鹽干海參的加工。優(yōu)點(diǎn)是工序簡(jiǎn)單,加工成本低,保質(zhì)期長(zhǎng),存儲(chǔ)和運(yùn)輸比較方便。缺點(diǎn)是不太科技。海參只要經(jīng)過(guò)98度以上高溫10分鐘,海參中相當(dāng)有價(jià)值的活性物質(zhì)就會(huì)被損壞掉,經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫和浸泡后,海參中重要的海參多糖絕大部分就流失掉了
采用空氣能熱泵海參烘干機(jī),僅需三五天就能烘干海參了,可以節(jié)約大量時(shí)間成本,適合批量化生產(chǎn)
我公司生產(chǎn)的海參烘干機(jī)采用空氣能熱泵進(jìn)行制熱(制冷),烘干溫度10-75℃可調(diào),"可實(shí)現(xiàn)海參的冷、熱風(fēng)烘干",烘干過(guò)程中無(wú)需人員值守,自動(dòng)化程度高,"烘干后的干品外形漂亮、泡發(fā)率高"
海參烘干機(jī)原料處理:將新鮮海參放在海水或稀薄的淡鹽水中,洗凈表面附著的粘液,然后用金屬脫腸器(是一種中空的細(xì)管)由
gang門伸入,貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通入腹腔,洗去殘留內(nèi)臟和泥沙,或用長(zhǎng)形小刀在背面尾部切開3厘米,挖去內(nèi)臟,用稀鹽水洗凈。不去掉腸子,整個(gè)海參都會(huì)化掉。
蒸煮
海參烘干機(jī)鍋中注入2波美度的淡鹽水,加熱煮沸后加少許冷水,使溫度降至85℃左右。
將洗凈的海參按大小分批放入鍋中煮1-2小時(shí),煮至用竹筷很容易插入肉內(nèi)部為適度。
在煮熟過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)腹部脹大的原料,用針刺入腹腔,排出水分后繼續(xù)加熱。有泡沫浮出,隨時(shí)除去。
烘干
將煮好的海參擺放在物料盤上,將擺好海參的物料盤放置入空氣能熱泵海參烘干機(jī)內(nèi),通過(guò)智能控制系統(tǒng)設(shè)置烘干溫度、濕度和時(shí)間參數(shù),開始干燥。
海參烘干前期宜采用低溫烘干,如果一開始就采用高溫進(jìn)行烘干,走水太快,那么烘干后的海參會(huì)收縮的比較厲害,外形不漂亮。
海參烘干至7成左右,煮水一次,這樣可將海參的鹽分煮掉,而且經(jīng)過(guò)水煮的海參因?yàn)辂}分的析出重量會(huì)進(jìn)一步變輕,同時(shí)也無(wú)需擔(dān)心因?yàn)樗蠖购⒑吭黾印?/span>
經(jīng)過(guò)水煮后的海參,后期再逐步提高海參的烘干溫度(后期因?yàn)楹⒑淮螅捎玫蜏睾娓?,?huì)使得海參烘干時(shí)間變長(zhǎng),無(wú)烘干效率。)
如果是普通的鹽干海參,烘干溫度設(shè)置可以略高一些,如果是高品質(zhì)的淡干或者純淡干海參,盡量用烘干機(jī)的冷風(fēng)干燥模式,10~30℃就可以了,冷風(fēng)干燥的海參,色澤黑亮,香味保存好,有海參特殊的香味。
空氣能海參烘干機(jī)溫度高低可調(diào),分別有熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)干燥和自然干燥等模式。
海參的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn):
海參制品含水量在15%以下,形狀整齊,腹腔完好,肉質(zhì)肥厚,色澤光潔,鹽味極淡,大小均勻。
刺參肉刺應(yīng)該完整直。
注意
1、溫度—海參的烘干一般要求比較低的溫度下進(jìn)行,以避免高溫影響產(chǎn)品烘干后的質(zhì)量。
2、濕度—海參一般含水量比較大。因此控制好排濕量是決定烘干質(zhì)量的重要因素。
另外,由于海產(chǎn)品的水分存在于脂肪和油脂中,脫水較困難,控制脫水速度很關(guān)鍵。
3、烘干時(shí)間—海參烘干一般周期比較長(zhǎng),快速烘干一般都會(huì)破壞烘干質(zhì)量。
4、色澤—保持海參烘干后的色澤至關(guān)重要。
5、循環(huán)風(fēng)—海參烘干一般要求較大的循環(huán)風(fēng)量,風(fēng)速也比較高,避免水汽停留在物料表面。
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