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棗泥是一種飲食加工產物,是將紅棗去核,用水果機打成泥狀,具有香甜沙軟、入口生津的口感,在中國各地常用做甜品點心的餡料。
紅棗泥的最佳微波殺菌工藝條件為:微波功率800 W、滅菌時間90 s、物料量100 g。細菌菌落總數(shù)為45 cfu/g,殺菌率可達99.99%,產品符合國家標準。與巴氏殺菌相比,微波殺菌紅棗泥色澤變化更小。
《食品餡料》(GB/T21270-2007)標準是一項推薦性國家標準,已由國家質檢總局和國家標準委于2007年12月4日批準發(fā)布。該標準從原輔料要求、感官要求、理化指標、衛(wèi)生指標等多方面對食品餡料進行全面規(guī)范,并給出了各類指標要求的試驗方法及檢驗、判定規(guī)則。 該標準中食品陷料的理化指標按焙烤食品用餡料、 冷凍飲品 用餡料、速凍食品用餡料分別提出干燥失重小于等于40%、68%、40%;總糖含量小于等于60%、48%、48%; 脂肪 含量小于等于33%、28%、30%的限定。對于不同用處的不同種類的餡料,其水分要求不一樣,各個生產的廠家的水分控制標準也不一樣,不過大致都是在18%-24%之間。
①定溫:使烘箱中溫度計的水銀球距離烘網(wǎng)2.5cm左右,調節(jié)烘箱溫度定在105±2攝氏度。
②:烘干鋁盒:取干凈的空鋁盒,放在烘箱內溫度計水銀球下方烘網(wǎng)上,烘30min 至1h取出,置于干燥器內冷卻至室溫,取出稱重,再烘30min,烘至前后兩次重量差不超過0.005g,即為恒重。
加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,在干燥過程中,持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比,鹵素加熱可以短時間內達到大加熱功率,在高溫下樣品快速被干燥,其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。
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