臭氧(O3)氣體屬?gòu)?qiáng)氧化劑，因具有廣譜的殺滅微生物作用，被食品界開(kāi)發(fā)為一種安全、、無(wú)殘余污染的滅菌新技術(shù)而廣泛應(yīng)用。目前尚很少見(jiàn)有利用臭氧滅菌技術(shù)或設(shè)備對(duì)花粉進(jìn)行滅菌的研究。但在實(shí)際生產(chǎn)中已有花粉生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始采用此技術(shù)對(duì)花粉進(jìn)行滅菌。臭氧滅菌的優(yōu)點(diǎn)O3是有較高的擴(kuò)散性氣體，其擴(kuò)散性能好，空間內(nèi)濃度分布均勻，滅菌效果均一穩(wěn)定?，F(xiàn)行的《消毒技術(shù)規(guī)范》認(rèn)定：O3為一種廣譜殺對(duì)多種致病微生物如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄菌、真菌等均有很好的殺滅作用?？茖W(xué)研究表明烈的殺菌消毒作用，不但對(duì)各種細(xì)菌(包括肝炎病毒菌，綠膿桿菌及其它雜菌)有*的殺滅能力，而且對(duì)真菌也有效，目前尚無(wú)O3對(duì)某些致病微生物產(chǎn)生耐藥性的報(bào)道。只需要O3發(fā)生器，價(jià)格低廉操作簡(jiǎn)單，非常適合一次性對(duì)大量花粉的滅菌。O3消毒后自然分解為O2安全無(wú)殘留，不存在二次污染的可能。室內(nèi)O3殘留濃度低于國(guó)家規(guī)定的工作全濃度(0.3 mg/m3)。
滅菌需要注意的問(wèn)題O3殺滅微生物是通過(guò)對(duì)細(xì)胞膜接觸滲透進(jìn)而破壞其組織實(shí)現(xiàn)的，即根據(jù)不同的消毒要求選用適當(dāng)規(guī)格的O3發(fā)生器，同時(shí)要求被處理的環(huán)境的相對(duì)濕度達(dá)到60%以上才能保證良好的消毒效果，但在此濕度條件下花粉含水量會(huì)增加，企業(yè)對(duì)于處理后的花粉干燥可以自我選擇合適的方法進(jìn)行處理。O3雖為無(wú)毒物質(zhì)安全氣體但其強(qiáng)氧化性能力在濃度高于1.5 mg/L時(shí)人員必須離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，否則O3會(huì)刺激人的呼吸系統(tǒng)嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成傷害，經(jīng)過(guò)臭氧處理后的花粉車間工作人員需要在一定時(shí)間后待O3降解*后進(jìn)入并做好勞保措施。臭氧的穿透性較差,但花粉顆粒間的空隙仍可使臭氧進(jìn)行流通，目前滅菌效果較為理想。另外O3還具有一定的漂白作用，如果滅菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或濃度過(guò)高，容易使深顏色的花粉變淺。所以在操作過(guò)程中一定要注意臭氧的量及處理時(shí)間以防花粉顆粒出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。此外由于臭氧具有強(qiáng)氧化作用，在臭氧處理后的花粉本身的香氣會(huì)有所變化。目前經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)表明臭氧的氣味不會(huì)改變花粉自身氣味，但花粉本身的氣味或多或少的消失是不可避免的，所以在處理花粉的過(guò)程中一定要控制好臭氧的濃度及處理時(shí)間。目前花粉常用的滅菌方法主要有：化學(xué)方法滅菌如乙醇滅菌、蜂膠滅菌等，熱壓滅菌法如巴氏滅菌法等，輻照滅菌法主要用電子束和γ射線源，光波輻射滅菌如紅外紫外線滅菌等。這些滅菌方法中用化學(xué)試劑滅菌,往往存在溶劑殘留或引起品質(zhì)變化,逐漸受到限制。熱壓法滅菌效果好,設(shè)備及操作簡(jiǎn)單,但熱力殺菌時(shí)物料也會(huì)發(fā)生一系列生化上的變化,從而對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生不良影響,故對(duì)熱敏產(chǎn)品不適用。采用輻照滅菌、微波滅菌、高壓滅菌等方法處理溫度低、滅菌效果好，但投資較大，有些技術(shù)還不十分成熟。隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展,食品衛(wèi)生安全及品質(zhì)越來(lái)越受到人們的重視,新的滅菌方法不斷涌現(xiàn)，因此，企業(yè)需根據(jù)具體情況選用合適的滅菌方法。
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