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純正蛋黃醬乳化機(jī)

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產(chǎn)品型號(hào)JPS系列

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更新時(shí)間：2020-02-28 11:06:32瀏覽次數(shù)：415次

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無(wú)錫江科自動(dòng)化技術(shù)有限公司

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純正蛋黃醬乳化機(jī) 蛋黃醬全自動(dòng)生產(chǎn)線蛋黃醬沙拉醬真空均質(zhì)乳化機(jī) 沙拉醬乳化機(jī)
高效*

詳細(xì)介紹

純正蛋黃醬乳化機(jī)

蛋黃醬沙拉醬真空均質(zhì)乳化機(jī)全自動(dòng)生產(chǎn)線無(wú)錫江科優(yōu)質(zhì)廠家坐標(biāo)無(wú)錫惠山

蛋黃醬的原料

蛋黃醬是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。

蛋黃醬的特點(diǎn)

蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中，食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤(rùn)、爽快的酸味感，然后才能察覺(jué)出油相的部分。

蛋黃醬的料理

以蛋黃醬為基本原料，可以調(diào)制出名目繁多的美食。像加入切細(xì)的洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等，可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。常見(jiàn)的一般用它來(lái)與切成塊狀的熟土豆調(diào)配在一起，做成土豆沙拉，亦可與水果、蔬菜拌在一起，做水果沙拉、蔬菜沙拉。

蛋黃醬的生產(chǎn)

將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用江科JPS純正蛋黃醬真空均質(zhì)乳化機(jī)邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無(wú)下降現(xiàn)象。

注意設(shè)備的選擇：

真空度越高，油分子和水分子更充分的混合，在剪切的作用下，攪拌出的乳狀體會(huì)更充分、均勻、細(xì)膩，高效的同時(shí)節(jié)約能源。

純正蛋黃醬乳化機(jī)：
高剪切分散乳化機(jī)就是高效快速、均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相(液體、固體、氣體)進(jìn)入到另一互不相溶的連續(xù)相的過(guò)程。而在通常情況下各個(gè)相是互不相溶的。當(dāng)外部能量輸入時(shí)，兩種物料重組成為均一相。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來(lái)的強(qiáng)勁動(dòng)能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，形成懸浮液，乳液和泡沫。從而使不相溶的固相液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細(xì)的分散乳化，經(jīng)過(guò)高頻的循環(huán)往復(fù)，得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

江科JPS乳化機(jī)更適合類似蛋黃醬這種高油含量物料，

關(guān)鍵詞：乳化機(jī) 添加劑