耐烘烤卡仕達醬乳化設備

卡仕達醬，也叫可絲達、吉士醬。卡仕達醬是制作西式甜點和面包的*材料，應用非常豐富，除了擠在面包表面做裝飾，還可以夾在面包里、填入泡芙里做餡料。

卡仕達醬奶香非常濃郁，在西點烘焙中極為常見，常見到被形容為中國的“醬油”，用途也非常的廣泛，是制作烘焙甜點*的重要原料：夾餡面包、布丁…有時也會用在某些派、泡芙中，或是用來做蛋糕的裝飾。

JPS系列耐烘烤卡仕達醬乳化設備是一款專業(yè)針對蛋黃醬/沙拉醬/卡仕達醬等油水相乳化配料的系統(tǒng)，根據(jù)卡仕達醬類的生產(chǎn)工藝，JPS的攪拌形式更適合類沙拉醬、卡仕達醬、西點醬物料黏度的產(chǎn)品的攪拌。

乳化是沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達醬、西點醬生產(chǎn)和JPS的核心，我們采用了基于管道式在線三相微乳化原理的生產(chǎn)方式，油水相被分為小的單元，在乳化功能區(qū)內(nèi)相遇，完成油水相與乳化劑之間的乳化絡合，這樣的設計可以讓設計師在整個系統(tǒng)中功能區(qū)域的劃分，更好的對整個工藝過程進行調整和優(yōu)化。

比如在乳化功能區(qū)域，加強乳化能力，使油相被乳化為更微細的液滴，并*時間與水相和乳化劑形成絡合，得到穩(wěn)定的水包油乳化體系，從而解決了罐內(nèi)攪拌乳化功能區(qū)不分明的宏觀乳化方式容易引起的，攪拌方式互相干擾導致的油滴粒度分布太寬，產(chǎn)品穩(wěn)定性型差，容易析油等問題，并且JPS具備了在線連續(xù)化生產(chǎn)的拓展能力。

無錫江科可以提供從5L至1000L反應系統(tǒng)的完整方案，包括：攪拌、均質、加熱、真空等。

(1)均質，通過合適的均質頭的選擇，得到不同大小的顆粒度，zui低可達0.3μm；

(2)攪拌：配備了刮邊攪拌機，zui大處理粘度可達150000mPas，并可定時操作，TFT大數(shù)顯屏；

(3)加熱：夾套反應器允許外接恒溫循環(huán)器，對樣品進行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對樣品溫度實現(xiàn)實時監(jiān)控；

(4)真空：從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務，而真空環(huán)境以及慢速攪拌可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。無錫江科配備的刮邊攪拌即*高轉速達530rpm，zui低僅4rpm；而真空泵LVS105Tzui低真空度可達2mbar，同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現(xiàn)。

(5)靈活性：除了以上性能外，無錫江科的反應釜蓋配有標準的NS29及NS14接口，zui大限度的滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應用。

無錫江科研發(fā)的耐烘烤卡仕達醬乳化設備跟卡仕達醬真空乳化機為成套均質設備，攪拌均質一次完成，在線式生產(chǎn)，衛(wèi)生*。生產(chǎn)的卡仕達醬口感細膩，外觀均勻漂亮，靜置不會油水分離。